咸菜类 · 剁椒萝卜干

味型：家常味

原料：

鲜二荆条红椒（红美人、也叫美人椒）300克、盐25克、生姜末10克、美极鲜味汁（或生抽）24克、封豆豉15克（可不放）、香其酱（黄豆酱）25克、熟菜油60克、白萝卜干70克。

制作方法：

（1）将二荆条红椒洗净后晾干表面的水分、再放入料理机中打碎（也可用刀切成细粒）舀入大碗中、加25克盐和匀后渍2个小时以上备用。

（2）炒锅置中火上、倒入60克熟菜油、放入10克生姜末炒至出香味时、放入香其酱（黄豆酱）和封豆豉炒香后、下入红椒粒炒30秒钟时、倒入美极鲜味汁炒10秒钟后起锅，剁椒即制作完成。

（3）将白萝卜干用沸水泡发后捞出切成1厘米长的段放入剁椒里和匀后装入玻璃瓶中、晾凉后放入冰箱冷藏、第二天就可以食用了。

备注：

（1）这道咸菜放入冰箱冷藏可以保存较长时间不会坏、如果将“剁椒萝卜干”中倒入适量熟菜油封口后保存时间更长。

（2）香其酱（黄豆酱）要买没有炒过的生酱、配料表只有黄豆、水、小麦粉、盐。

（3）二荆条红椒最好选“红美人”辣椒，因为它辣椒肉比较厚实、辣味也比较轻，如果没有“红美人”辣椒用其它二荆条红椒也好吃。

（4）制作白萝卜干：将白萝卜切成条、加入适量盐渍出水后捞出、放太阳下晒干即可。

（5）这道剁椒萝卜干香辣脆爽、酱香浓郁、是一道大开食欲的下饭神器。

责任编辑 | 东林寺融媒中心

本期稿源 | 《东林净素菜谱》

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