“文殊造腊八粥”选用16种上等食材

26日下午3点，文殊院大厨们开始炒料熬制今年腊八节的第一锅腊八粥

　　腊八到 粥飘香

　　今天是中国的传统节日“腊八节”，这一天，家家户户都要喝腊八粥。每年腊八节，文殊院都会向成都市民免费施粥。为了分得一碗象征“福惠”的腊八粥，市民们常常不辞辛劳排起上百米的长队等候。从今天起连续三天，文殊院将继续向市民免费施粥，今年预计发放5万份腊八粥，是历年来最多的一次，熬粥的两口大锅也将“史无前例”地72小时不间断工作。

　　工作人员预计，今年领粥人数将成为历年最高，因此，施粥当天的安全问题就显得格外重要，文殊院安保负责人曹先生称，已经做好充分准备，迎接即将到来的领粥人潮，届时将有16名保安和上百名义工维护现场安全。

　　文殊造腊八粥,16种食材

　　大米 糯米 黑米 红豆核桃仁 莲子 花生 薏仁红枣 冬瓜糖 橘饼 枸杞百合胡萝卜白萝卜红糖

　　1月26日下午3点，华西都市报记者走进文殊院厨房，探秘香浓可口的腊八粥制作工序，在文殊院熬粥10多年的王师傅还透露了一份家庭腊八粥熬制“秘方”。16种食材在煮粥前要做哪些处理，哪些食材需要提前下锅，煮粥时间要多久……没想到，小小一碗腊八粥竟然有这么多的讲究。

　　安全:单行道进出,人流不走“回头路”

　　按照每年的惯例，文殊院从腊八节当天早上10点开始派粥，但往往早上7点过，就已经有很多前来领粥的市民在排队等候。到了10点左右，大批市民前往领粥，最多时甚至能达到几千人同时排队。

　　而今年，因为施粥量比去年翻了一倍，5万份腊八粥将在3天内发放完毕，因此，如何保证施粥现场的安全就成了不可忽视的问题。“我们是全员动员，保障施粥当天的安全。”文殊院安保负责人曹先生告诉记者，10多天前他和他的团队就开始为施粥期间的安保做准备。

　　“进出藏经阁的通道将全部临时改为单行道。”曹先生说，根据以往的经验，他们已经总结出一套有序引导领粥人流的方法：施粥地点在藏经阁前的空地，3米多长的长桌将作为施粥的工作台，排队领粥的两队人流将从藏经阁一角的入口进入，分别在长桌两侧领到八宝粥后，再分别从两侧离开，全部通道都是单行道，“入口和出口必须分开，这就避免了进入和出去的人挤在一起，造成现场混乱。”同时，16名保安和近百名义工也将在现场各个通道、进出口帮助维持秩序。

　　提前报批 多方合力保障安全

　　“我们已经检查了所有水带、灭火器等消防设施，并确保无误。”曹先生说，除了要保障现场秩序，消防安全也不容忽视。其中的重点，便是72小时不停火的厨房。“已经在厨房准备了灭火器，并安排专人负责检查和看管。”

　　26日下午，文殊院街道办事处工作人员前往文殊院做最后的安全检查。曹先生介绍，文殊院每次举办大型活动都会提前通知文殊院街道办事处，同时按照规定在当地派出所报备。“如果现场出现严重的突发事故，辖区派出所民警也将在第一时间前往协助。”成都青羊区公安局一工作人员称。

　　数字 ：5万份 施粥量创历年最高

　　26日下午3点，文殊院的5名煮粥师傅已经开始忙碌起来，他们正在用两口直径1.5米的大锅熬制今年的腊八粥。“腊八粥也叫‘福惠粥’。”文殊院相关负责人马女士说，因为佛教腊八节熬粥供佛的习俗，所以从每年腊八节起的连续三天，文殊院都有向市民免费发放香糯可口、象征消灾减难的腊八粥的传统，至今已经持续十多年了，而这一碗象征带来“福惠”的腊八粥，也得到很多市民的青睐，每年都会有上万成都市民前来领取。

　　“今年准备了16种食材，总共5200斤，预计奉送5万份，将创历史最高。”马女士说，去年文殊院准备了2600斤食材，每天从早上10点到下午3点，总共发放3万份腊八粥，虽然加熬了好几锅，但还是没能完全满足前来领粥的市民。因此，今年文殊院决定增加一倍的食材量，延长施粥时间，尽量满足市民的需求。

　　72小时 ：炉灶不熄火一直熬

　　与往年不同，今年熬制腊八粥将72小时不熄火。马女士介绍，以往熬制腊八粥，肩负熬粥“任务”的两口大灶还要同时用于制作文殊院工作人员的伙食，所以一般中午和晚上会暂停熬粥。但是今年，这两口大灶将72小时为熬粥服务。为此，这三天内工作人员的午餐也将变更为馒头、牛奶、凉菜等不需要炒制的食物，“就是为了更好地满足市民的需求。”

　　探秘 ：食材按顺序入锅 3小时熬出“秘制”腊八粥

　　什么样的腊八粥，能历经数十年而经久不衰，甚至成为文殊院的一个符号？26日下午3点，华西都市报记者来到文殊院的厨房，通过对话掌勺十余载的大厨王师傅，为读者揭开“文殊造腊八粥”的神秘面纱。

　　刚走进厨房，记者就看见王师傅和其他4个同事在忙碌着。大米、糯米、黑米、红豆、核桃仁、莲子、花生、薏仁、红枣、冬瓜糖、橘饼、枸杞、百合、胡萝卜、白萝卜、红糖，十六种原材料早已准备妥当。

　　“红豆需要先炒一下，炒得裂开了煮出来的粥才能更入味。”王师傅把约10斤的红豆倒进锅里用小火翻炒，“动作要一致，速度要均匀，不能停，这样红豆的味道才能炒出来，才不会糊。”10分钟后，红豆的香味慢慢从锅中腾起，“哗啦啦”一下，王师傅打开水管开始向锅内加水，7分钟后才将这只大锅装满。接着，他又将薏仁、花生、莲子依次倒入锅中。王师傅说，为了让所有食材能够尽可能发挥出各自独特的味道，每一种食材下锅的先后顺序也都有讲究。

　　大约半个小时后，锅里的水开始沸腾，王师傅又向锅里加入了其他10多种食材，之后将大火改为小火，等着它慢慢熬。“这一锅粥要煮近3个小时，小火煮才能让粥更粘稠，里面的营养才能更利于人体吸收。”

　　在家自制：选代表性食材熬2小时

　　如果没机会去文殊院领粥，腊八节能在家里亲手熬制一锅香喷喷、热乎乎的腊八粥与家人分享，也是一件幸福感爆棚的事。王师傅透露，食材越多，做出来的腊八粥口感越好，但市民在家里做腊八粥一般比较简单，用不到16种食材，所以也可以选择具有代表性的几种来煮粥，“一般需要糯米、黑米、百合、莲子、大枣、核桃仁、枸杞、红糖、红萝卜或白萝卜就足够了。”王师傅特别指出，熬粥的时间能够直接影响口感，“熬的时间要适中。”王师傅说，熬的时间太短，食材的味道熬不出来，粥稀稀拉拉不好喝，熬的时间太久，就有可能糊锅，“一般家里熬2小时左右比较合适。”（周家夷 朱建国 刘敬楷）