合菜春饼

　　材料：

　　面粉、盐、开水、胡萝卜、木耳、熏干、韭菜、粉丝、豆芽菜。

　　合菜的制作做法： 　　

　　1.鸡蛋打好入锅摊成鸡蛋皮，再卷起切成蛋皮丝。其他食材洗净切好。 　　

　　2.炒锅上火放油烧热，先放黄豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均匀，加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮，吃时自行包卷即可。 　　

　　春饼皮的制作方法： 　　

　　1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，(开水与凉水的比例为9：1)，将其揉成面团。

　　2、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟。

　　3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄(最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小)。

　　4、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面。

　　5、取出撕开即成。

合菜春饼

　　饮食文化：

　　春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。 　　

　　据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。 　　

　　元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。 　　

　　清代已出现春卷之名。 《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。 　　

　　春卷在现代被称为春饼 　　

　　立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以为还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。