荠菜炒年糕(组图)
荠菜炒年糕文/慈实素食
炒年糕是一道江南小吃，在江南水乡一带特别流行。本人是上海人，对炒年糕特别有感情，几乎是吃着炒年糕长大的。现在已是人到中年，每每吃到炒年糕，还是那么有滋有味。每次回上海，就喜欢吃。童年吃过的点心：如上海馄饨、大饼包油条、粢饭包油条(糯米用冷水浸泡，沥干后蒸熟，中间裹油条捏成饭团)。尤其喜欢吃，母亲炒的炒年糕，年糕一定选糯糯的小年糕，现在大家放在火锅里的“火锅年糕”，就不错。
小时候，每当家里来客人，时常会炒年糕。没有现在这样讲究，放点菠菜或大白菜(上海人叫黄芽菜)就行。在我们小时候来客人才有的吃，平时很少吃到，就盼望着来客人有好吃的。我们小孩子要等到客人吃剩下，我们才可以吃，每当吃的时候还是那么的香气十足。
记得我们小时候过年，是不能乱说乱动的，尤其是嘴巴可不能胡言乱语，不注意说了些不吉利的言语，不知道什么时候就是奶奶的“打嘴巴”。有时候被打的找不着“天南地北”，被打的二个大眼睛往上翻， 不知道什么原因。后来奶奶告诉我们，过年一定要说吉利的话，不吉利的话是不能说的， 过年说话不注意，说了不吉祥的言语家里一年不顺。另外说话不注意，那些言语该说，那些言语不该说，养成习惯长大就不好改。
如今小孩子，真是今非昔比。我常常思考我们的教育是否存在问题，现在没有人教这些了，没有人教小孩子规矩，将来社会怎么办？我们这些中年人教小孩子什么呢？这些看来小事情需要教吗？什么是教小孩当务之急？善思维。我跟我，父母辈没法比，如今20岁左右年青人跟我们没法比，将来的小孩子跟如今20岁左右年青人又没法比了。社会到底在进步什么呢？……
荠菜炒年糕
原料：
年糕片、冬笋、荠菜
制作方法：
(1)冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。
(2)荠菜洗净，锅中加水待水开之后，放入荠菜氽一下迅速倒出，浸泡在凉水中凉透后切末备用。
(3)起锅，锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出。
(4)另起锅，滑锅(待铁锅烧热后用冷油晃一下倒出)重新放入少许精制油，煸炒冬笋片然后倒入年糕加水略煮片刻调味，放入荠菜末略翻炒淋油出锅装盘即可。
制作过程特别唠叨：
炒年糕一定要滑锅，不然的话及其容易沾锅。年糕一定要先用热水煮一下，煮年糕时用手捏下软软的才行，注意安全，这样炒出的年糕比较软糯还热腾腾的QQ的。