文/笛子爱吃

冰糖葫芦

山楂

 

冰糖

滚糖浆

　　原料：山楂、冰糖150克、开水150克、竹签(就这些，简单吧)

　　做法：

　　1、山楂清洗干净，去掉蒂部

　　2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片

　　3、清理干净的山楂用竹签子串起来

　　4、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解

　　5、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)

　　6、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可

　　注意：

　　1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)

　　2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄

　　3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙

　　4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，屋子里太热不行，糖都化了

　　5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦。

老北京糖葫芦

　　老冰糖堪称巨大，放微波炉高火1分钟后，一碰就碎，宛如冰山崩裂，很神奇。一定要抹油，铁盘凉得快，瓷盘也可以。150克的糖可以做8串糖葫芦，40个山楂。冰糖葫芦，嘎嘣脆的，你值得拥有。