芋圆烧仙草

　　文/小狐狸君君

　　木薯粉是一种淀粉，又称菱粉、泰国生粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

　　地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

　　地瓜粉应用于中式点心制作较多，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果，所以做盐酥鸡的时候会用到地瓜粉。

　　原料：

　　紫薯，南瓜，芋头，木薯粉，白糖，仙草粉

　　做法：

　　1、紫薯、南瓜、芋头去皮洗净切成小块，放在蒸锅上蒸20分钟。芋头去皮的时候一定要戴手套，不然手会很痒的，讲究点的话就分开蒸，因为紫薯的颜色会有一点染在芋头上。

　　2、分别取出压成泥，趁热加一小勺白糖，然后加入适量木薯粉，揉成团即可。如果觉得太干，可以适量加点水。

　　3、取一些面团搓成长条，用刀切成小块，即成芋圆。

准备材料

　　4、奶锅内放水，煮开后下入芋圆，然后煮2-3分钟即可，很容易就煮熟了。

　　5、烧仙草做法我完全按说明来，取10g仙草粉，加入30g水搅拌均匀，然后再加入220g水搅匀，全部倒入奶锅煮开，煮开后倒入碗内冷却即成烧仙草。

　　6、最后自己搭配着放，加点红糖加点花生牛奶就大功告成啦

制作过程

　　小贴士：

　　1、芋头去皮的时候一定要戴手套，不然手会很痒的

　　2、蒸的时候如果讲究点的话就分开蒸，因为紫薯的颜色会有一点染在芋头上

　　3、南瓜含水量最大，需要的木薯粉最多，紫薯和芋头含水量较低

　　4、我还试过用木薯粉和土豆淀粉一起做芋圆，感觉没单纯用木薯粉的好吃，稍硬一些

　　5、煮芋圆的时候你有可能会看到水变成蓝绿色，那是正常的，因为紫薯里含有一种花青素，它在中性环境中呈现紫色；遇到碱性物质呈绿色；碰到酸性物质，则变成玫红色哦