韩国泡菜炒年糕

　　文/慈实素食

　　近年来，吃韩国餐的人多了很多。韩国女人是不是都要会做泡菜呢？其实不一定，韩国女士嫁人没做过泡菜都是回娘家拿或者买自家附近腌制商品小店的现成泡菜，当然有些家里认为自家腌制泡菜味道比外面好的也是大有人在。总之韩国人家里绝对不可能没有泡菜。

　　韩国泡菜中含有重要的维生素，也含有可以帮助消化的健康细菌。韩国人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里吃的是“泡菜”。在韩国，平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微红色的发酵白菜(有时是萝卜)和盐、醋、辣椒和其他调味品共同腌制而成。

　　泡菜是韩国人每餐必吃的东西，也是韩国人的减肥食品(高纤维，低脂肪)。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。

　　韩国泡菜富含维生素A、B、C，然而，最有益的可能是它的“有益细菌”，被称之维乳酸杆菌，这是在发酵物质如泡菜和酸奶中发现的有益细菌。根据新的研究显示，这种细菌似乎可以阻止或预防霉菌感染。此外，更让人高兴的是，发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用。

　　如同许多乳酸菌一样，维乳酸杆菌藉由酸化其环境来限制微生物的生长。我们所使用的朝鲜泡菜特殊杆菌，是在韩国主食泡菜中所常见的15种维乳酸杆菌之一。就像许多其它微生物一样，韩国泡菜维乳酸杆菌，并不满足于将自己局限在一种防御性的选择，它们亦制造了一种神奇的抗微生物胜肽。韩国泡菜维乳酸杆菌培养基中，分离出来。韩国泡菜酵素，其可广泛应用于保存各种化妆品的配方

　　食材

　　自制韩国泡菜、年糕、白芝麻

　　调料

　　韩国辣椒酱

　　制作

　　1. 自制韩国泡菜改刀成小块待用。

　　2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。

　　3. 锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出(这样处理，年糕吃起来更软糯)。

　　4. 锅内加入少许精制油， 放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒，煸香后加少许水，放入汆过水的年糕，略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡， 出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。

制作过程