黑松露青豆山药泥

　　文/慈实素食

　　材料

　　黑松露、青豆、山药、自制欧芹碎

　　制作

　　1. 山药清洗干净，削皮，上笼蒸熟。取出，冷却后，用搅拌机粉碎成山药泥待用。(如果希望更白些，可以加少许奶油或椰浆。)

　　2. 速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用。

　　3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精。

　　4. 新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末。

　　5. 取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在

　　这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等。

　　6. 然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存(约6小时)，这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实。

　　7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可。