韩国生菜辣菇卷

　　文/中华素食网

　　原料：杏鲍菇一个、新松醋辣酱约8克、日本的美味调料“味噌”约5克、美国的“辣椒仔”约5克。少许孜然粉和少许素易鲜

　　做法：

　　1、先把杏鲍菇放入锅中焯水致熟，冷却后切长薄片。

　　2、取一只小碗，打开新松醋辣酱约8克左右放入碗中，然后在放入另一种来自日本的美味调料“味噌”约5克左右，再放入另一种来自美国的“辣椒仔”约5克左右；

　　3、把杏鲍菇片放入，再放入少许孜然粉和少许素易鲜(代替味精)腌渍约1小时左右，拌入一点点鹰粟粉。 　　 

　　4、平底锅里倒入少许油，待油热后，把腌渍好的杏鲍菇逐片放入，然后用小火两面煎熟取出，包卷一小片生菜，逐卷放入盘中即可。

材料

　　韩国人的一日三餐以米饭、蔬菜为主，提倡俭朴，多吃素食。这种饮食习惯似乎与发达的国家经济不大相符，但却不失科学。现在，韩国人又开始忌咸、忌油腻，菜肴中尽量少放糖，以期减肥。韩国菜有“五色五味”之说，即甜、酸、苦、辣、咸“五味”与红、白、黑、绿、黄“五色”。韩国风味料理主要分为烧烤料理，汤、火锅料理和蔬菜料理。尤其是汤和泡菜，日常饮食中必不可少。韩国菜离不开辣椒，一年四季必用。

　　“新松醋辣酱”特点：酸中微辣，有特殊的酱香味，香气十足，我在腌渍过程中很远都能闻到这香味。为了提高酸辣口味，加入美国“辣椒仔”，目的更加香浓。此菜另外特点不用放盐，用“味噌”来调整菜的咸度，味噌营养丰富味道独特而风靡日本，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，从而提高菜的香醇。