年菜登峰造极之“鲍罗万味”

　　文/慈实的博客

　　食材：白灵菇、香菇、素鲍鱼汁

　　制作：

　　1.将白灵菇洗净，用小刀削成大小均匀的鲍鱼形。

　　2.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，放入白灵菇素鲍鱼炸，30秒左右取出，沥干油。

　　3.松茸、黄牛肝(云南野生菌)、玉米棒、素半边鸡、大白菜、黄豆，加入适量水上笼蒸4小时，制成极品素高汤。

　　4.取步骤(3)极品素高汤、素鲍鱼汁、精盐，放入整姜、白灵菇素鲍鱼、涨发好洗干净的香菇蒸至软身，入味待用。

　　5.将甜豆放入锅内，加入水、精盐、糖、油烫一下，捞出摆于盘内。再将烧好的白灵菇素鲍鱼、香菇起锅，摆于盘中间。

　　6.锅置火上，将烧白灵菇素鲍鱼的原汁烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，用老抽调色推匀，淋少许油，起锅，均匀地浇淋于白灵菇素鲍鱼上即成。