文/慈实素食 

　　一碗米饭，外加一些配料简简单单的做法，就能炒出香味浓郁的炒饭满足一家快乐生活。炒饭要炒得好，就要懂得灵活运用火候大小和“大火快炒”这是要点。锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，所以快炒是很重要的，口感才会美味而且香飘四益。

　　今天介绍是韩式料理“酸辣炒饭”，韩式泡菜炒饭大家都知道，而“酸辣炒饭”知道的人可能就不多了。主要是用新松醋辣酱和美国“辣椒仔”还有奶油，饭炒出后香气扑鼻，因为是高温急炒，酸味已很少了留下来的是辣味与香味，本人感觉很是开胃。

　　“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

　　中国是米饭文化王国，几千年来我们的饮食生活都是以米饭为中心，无论是富贵或贫困人家的三餐都少不了米饭，特别是炒饭料理变化丰富多端。

　　千万别小看简单的“炒饭”，据说清朝的乾隆皇帝下江南巡视时，曾吃过一回利用隔夜饭做出来的扬州炒饭，大叹世间怎有如此美味，回京后还命御膳房仿制一番，由此可见炒饭的地位呢！

韩式酸辣炒饭

　　原料

　　米饭、胡萝卜、玉米罐头、黄瓜、韩国新松醋辣酱、美国“辣椒仔”、奶油

　　制作方法

　　(1) 所有原料都切成玉米大小的粒。

胡萝卜丁

　　(2) 玉米盛入网筛控水。

玉米粒

　　(3) 放底油，先下姜末炝锅，再放入胡萝卜粒、玉米粒煸炒。锅里加米饭、奶油一起翻炒，把米粒打散然后加入新松醋辣酱、“辣椒仔”拌匀，调大火快炒。最后调入盐、蘑菇精和黄瓜粒，调好口味继续大火快炒一会儿即可装盘。

松醋辣酱

　　温馨提示

　　炒饭中重要的步骤，用一大匙的油将锅子烧热后，再将多余的油倒掉(滑锅)，是为了让炒饭时的饭不会粘锅，而且导热更快，炒出来的米粒口感会更好。

　　炒饭，吃的时候会感觉很干，炒饭加些黄瓜粒不但颜色美观，而且黄瓜粒会在饭中保留一部分水分，自我感觉搭配更合理。

　　炒饭加奶油，炒饭会更香。