文/慈实素食

　　如果要做炒饭，中式炒锅是最佳的选择，因为锅身是内凹式，非常方便锅铲翻炒，正确动作是拿着锅铲，沿着锅底翻动食材，把下面的材料不断的翻炒上来，以求熟度与颜色下上一致，否则会挤压米粒或造成食材破损，引起菜相破碎且不美观，所以炒饭时，要记着：火要旺、油要热、锅要滑、动作要快，就能炒出颗粒分明的炒饭料理。

　　宜用冷饭，炒前要记得将饭粒充分搅松，炒时才能使饭粒一颗颗分散开来，如果不喜欢吃口感过于干硬的炒饭，又怕加太多水会使饭粒糊掉，可在炒饭快要好时，加入几滴水一起拌炒，因高温水具有挥发的特性，不必担心水分会残留在米粒之中，反而会使炒饭更加香糯，这样炒出来的饭才不会黏糊。

　　米即是稻米碾去胚芽，脱掉米糠之后精制的白米，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，是人体的热量最主要来源，另亦含有维生素BI、B2、B3等。维生素BI可以促进碳水化合物的代谢，提供身体所需的能量，迅速恢复体力，消除疲劳；维生素B3可以促进血液循环，有助于荷尔蒙和胰岛素的合成。

　　选购： 粳米要挑选米粒完整、呈半透明状，没有杂质和虫蛀、发霉者为佳。

　　保存： 粳米开封后，宜装在密闭式容器中保存，并尽量于保存期限内食用完毕。

　　炒饭最大的要诀便是大火快炒，如果家中煤气炉的火力不够大，用两只锅子交替使用，一个炉子用来烧热干锅，另一个炉子则正常进行炒饭的动作，待干锅温度够热时，再把正在炒的食材和饭料全部倒入热腾腾的干锅中快炒，一样也是可以达到大火快炒的效果！

素虾粒萝卜干炒饭

　　材料

　　萧山萝卜干、松珍素小虾、香菜

　　做法

　　1.  萧山萝卜干切碎。

萝卜干切碎

　　2.  松珍素小虾切碎。

素小虾切碎

　　3.  香菜洗干净，切末。

香菜切末

　　4.  起锅，锅内倒入精制油，放入姜末煸香，放入素小虾碎煸炒，再放入萝卜干碎继续煸炒，倒入米饭，大火炒香炒透，调味蘑菇精、胡椒粉，炒匀炒散，最后撒少许香菜末炒散装碗即可。