超惹味炝拌土豆丝

　　文/芹意

　　材料：中等大小土豆2个，油辣椒2小勺(做法在这里)，白醋3小勺，盐适量，糖少许，香油数滴

　　做法：

做法

　　1、土豆洗净去皮，切丝；

　　2、放进清水中浸泡10分钟左右；

　　3、洗去淀粉，捞出沥干水分；

　　4、入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出；

　　5、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透；

　　6、凉透后捞出，充分沥干水分；

　　7、所有调味料放进小碗，搅拌均匀；

　　8、土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

　　贴心提示：

　　1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；

　　2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；

　　3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；

　　4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；

　　5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；

　　6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。