文/Yukifood

　　这道“黄金大饼”是北方人家里过年必备的一道传统应景主食，取的是一个金玉满堂、大富大贵的好彩头。现如今，它也成为一家著名的全国连锁火锅店的招牌美食，吃过火锅的麻辣鲜香之后，特别喜欢搭配一些香甜酥软又不腻口的主食。所以，“黄金大饼”越来越出名，从北方一直传到南方、现在已经风靡全国。厚厚的金黄色大饼包裹着香甜软糯的红豆沙，叫人咬了一口，再也难以忘记的美味！

黄金大饼

　　材料：强力粉200克，清水120克，白糖3克，盐2克，干酵母4克，豆沙馅80克，食用油少许(实际消耗5%)，芝麻20克。

　　做法：

　　1.在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。

　　2.先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。

　　3.在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。

　　4.在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。

图1

　　5.用擀面杖将面团擀成中间厚、外围薄的圆饼。

　　6.将豆沙馅从冰箱里取出，用勺子铺在圆饼上。外围留1厘米左右的宽度不铺豆沙馅。

　　7.像包包子一样将面团外围的部分拧在一起，倒扣在案板上，是有褶子的一面贴住案板。

　　8.用擀面杖从中间向四周擀出去，将面团擀成厚度1.5厘米的大饼。

图2

　　9.用毛刷子蘸少许的清水，在大饼的表面刷一下。再在上面均匀地撒上芝麻粒。

　　10.在大饼的下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。

　　11.锅中放上食用油，待油面冒起青烟后放入醒发好的大饼，炸至半分钟后改成小火慢炸。

　　12.大饼两面金黄后，捞出来滤油，切成均等的份数，摆在盘子里即可。

图3

　　小贴士：

　　1.初次包馅的朋友可能会觉得比较难，但是掌握几个技巧就能熟能生巧了。包入豆沙馅的技巧：首先，包豆沙馅的面团要擀成中间厚、外围薄的圆饼；其次，像包包子一样掐住面团的褶子后将其倒扣在案板上；最后，用擀面杖从圆饼的中间向四周扩散的方式，将面饼擀薄，馅就不会偏了。

　　2.冬天醒发面团比较难，加速面团发酵的传统方法如：加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下……这道黄金大饼继续沿用了我之前琢磨的快捷、简单的方法，只需要一个家家户户都有的微波炉，方法是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦)，两次30秒发酵。详细的操作方法，请点这里。

　　4.这又是一道带着浓浓年味的应景主食，取一个金玉满堂的好彩头。