文/籣草儿

　　腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

　　制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

　　腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······

腊八豆

　　材料：干黄豆500克

　　调料：盐50克  生姜100克  辣椒粉50克

　　做法：

　　1、准备好500克干黄豆。

　　2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

　　3、黄豆提前泡发。

　　4、泡好的黄豆入水煮熟。

步骤图1-4

　　5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

　　6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

　　7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。

　　8、生姜去皮、洗净、切细末。

步骤图5-8

　　9、切好的生姜倒入豆子中。

　　10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

　　11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

　　12、充分拌和均匀。

　　13、装入荷叶坛子中。

　　14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

步骤图9-14

　　贴心叮咛：

　　1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

　　2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

　　3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

　　4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

　　5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。