文/慈实素食

　　至于菌菇的调味，所有菌菇类都可以用橄榄油加盐调味。这可能是天下所有人都会的方法，可能也是最好的方法，原始风味菌菇的本来面目。佛教里修行终极目标：“父母未生前的本来面目”，原始风光。

　　若你想要增添风味，也可以加咖喱调味，也就是所谓的南亚口味。先用橄榄油煎炒菌菇，起锅前再加芝士以及稍许海盐一起翻炒，多数菌菇类只需如此调理即可！

　　我爱菌菇，无论是滑炒、烩煮或烧烤的，我都喜欢。我喜欢用芝士焗或咖喱来搭配菌菇，这味道比起奶油菌菇的组合好多了。春天时，我喜欢用蘑菇、茶树菇、蟹味菇、杏鲍菇来搭配，我也非常喜欢用竹笋来搭配蘑菇加点荠菜。

　　我制作菌菇菜时，会注意烹调重点。第一是活用食材，不只是开胃菜，我希望让大家享受到重视食材的料理。第二是希望推出菌菇菜肴新颖作法，大多数菌菇菜肴都揉合了各地区风味，所以我希望在烹饪菜肴中，能推出一些西式的料理。

芝士焗群英菌菇会

　　材料

　　蘑菇、茶树菇、蟹味菇、杏鲍菇、吐司面包、起司、坎诺拉黄油、荷兰芹碎

做法

　　做法

　　1. 蘑菇切除根蒂，洗干净，切厚片。

　　2. 蟹味菇剪去根蒂，洗干净。

　　3. 茶树菇剪去根蒂，洗干净，切段。

　　4. 杏鲍菇洗干净，用手撕裂成小块。

　　5. 吐司面包切成小方块，放入烤箱中微烤。

　　6. 锅内加少许坎诺拉黄油，放入杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、蘑菇片煸炒，加少许素上汤，放入起司略微煮一会儿。

　　7. 一直熬煮到煮汁变浓稠发白，试过味道，再加海盐、黑胡椒调味。勾一点点薄芡，出锅装在日式陶碗中，撒上荷兰芹碎，再搭配步骤5稍微烤过的面包粒即可。