花生小豆腐

　　文/Yukifood

　　材料：带红皮的花生150克，花椒5克，盐3克，清水250克，白菜芯100克，黑芝麻(可选用)少许。

　　做法：

　　1.花生放在一个容器里，倒入清水可以没过花生的表面，泡30分钟。泡好后，容器表面罩上保鲜膜，放在微波炉里加热3分钟。

　　2.加热后的花生表皮微微胀起。这时候从容器里捞出花生，装在厨房用的搅拌机里。

　　3.再在搅拌机里加入50克清水，或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水。盖紧整理盖儿，把花生搅拌成浆汁。

　　4.机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子，里面略微可以看到花生的微小颗粒，用手指揉搓一下有磨沙的感觉。

图1

　　5.将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里，不用过滤花生碎末。放在一旁待用。

　　6.白菜芯用水清洗干净，放在案板上，切成宽度约为0.5厘米的丝。用厨房纸擦干表面多余的水分。

　　7.炒锅中倒入食用油，油未热时撒入花椒粒儿，炝香后捞出扔掉。

　　8.花椒的香味出来后，倒入步骤6中拭去水分的白菜芯，稍微翻炒几下。关火，放在一边备用。

图2

　　9.在一个干净的锅里加入步骤5中搅拌好的花生浆，这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫。

　　10.搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒，不要浪费，加入200克左右的清水，搅拌一下。倒回步骤9的锅里。开中火熬煮，烧开后转小火。

　　11.当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后，放入步骤8里炝好的白菜芯同煮10分钟。

　　12.煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似。盛在碗里即可食用，也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒，当地人称之为“花生小豆腐”。

　　小贴士：

　　1.可能有很多朋友对这道菜还不熟悉，但提到玉米糊大家就耳熟能详了。花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近，因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅，所以远远地就可以闻到花椒的香气。与玉米糊的甜香不同，花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香，喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒，细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道。

　　2.我对这道菜的印象很深，最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐(熬煮前的花生浆)，或者在旅游景点周边买现成可以喝的，后来实在是想做出这个味道，就仔细琢磨了一下。没想到，味道还真像！大家也可以试试。网上找这个做法的朋友也很多，希望这篇博文有所帮助。

　　3.春节的餐桌上少不了大鱼大肉，如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐，清香解腻，那自然是极好的。港口城市的这种特色小吃，在民间流传了这么久，应该有它的道理吧。