文/慈实素食

　　西兰花是最值得推荐的，因为它是美国防癌学会列举的防癌蔬果之一，而且营养成分不因冷冻而流失。西兰花原是洋人的食物，中医典籍记载的非常少，但它性平味甘，很适合各类体质的人食用，冬凉的季节吃也很适合。

　　西兰花的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、脂肪几乎为零。其它如孕妇需要的叶酸、修补细胞的硒、可调节血压的钾离子、可降低血糖的铬离子，也都很丰富。

　　至于白色的花菜，虽然与西兰花同属十字花科，都有抗癌效果，但效力上略逊一筹。

　　据专家研究证实，西兰花对于预防大肠直肠癌、乳癌、子宫内膜癌特别有效，同时也能降低癌症病人接受放射线治疗的损伤。建议是每周至少食用一次。不过，因西兰花属于高钾食物，透析患者不宜吃太多，尤其是菜汁含有高量溶出的钾离子，最好不要吃。

　　重要的是，西兰花买回家后，别急于去掉叶子及茎部，因为根据专家研究，西兰花的叶片及茎虽然不好吃，抗癌能力却比一般人爱吃的花及嫩茎部分高出许多，可别把最宝贵的地方丢进垃圾筒。

　　西兰花什么都好，唯一的困惑恐怕是花蕾里的小虫比较多，而如今是冬季就避免这方面的麻烦，建议大家多吃尤其是女士。

　　西兰花的吃法，最好是汆烫后就捞起，避免营养成分的流失。沾自己喜爱的调味酱，或放凉后可以拌沙拉。或者汆烫后沥干，加上土豆丁、鲜香菇、奶油及芝士，再放入烤箱内烤到表面金黄，就成了西式的“奶油焗西兰花”。至于粗茎部分，可以把老皮削去后切薄片，用盐、醋、辣椒等略淹成泡菜，简单又营养。

西兰花炒双冬

　　原料

　　西兰花、鲜香菇(也叫冬菇)、冬笋、松仁

　　制作方法

　　(1) 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切滚刀长条段备用。

　　(2) 鲜香菇修去根蒂，改刀成块(一只改刀成四块)待用。

　　(3) 西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗净待用。

　　(4) 松仁放入烤箱中焗熟待用。

　　(5) 净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋条大火滑油， 一会儿，放入鲜香菇一起滑油，出锅沥干油分。

　　(6) 起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅，将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

　　(7) 净锅内加入少许水，放入滑过油的冬笋、鲜香菇加少许素蚝油、生抽略煮一会儿。加素得鲜(代替味精) 炒匀勾一点点薄薄芡， 出锅，装在炒熟的西兰花围成圆圈中，撒上熟松仁即可。