文/慈实素食

　　白菜是平易近人的家常蔬菜，是属于寒性蔬菜，有不少人就因为觉得白菜太寒而不敢吃。事实上，如果白菜不是生吃凉拌，而是煮火锅、炖补品，不但寒性被化去，还可以调和容易上火的菜色，不妨利用白菜的产季多多食用。

　　白菜除了有降血压、降低胆固醇、预防心血管疾病的效果外，它也是热门的“十字花科蔬菜”成员，含有丰富的抗癌成分，特别对乳癌、子宫内膜癌、大肠癌等有帮助。

　　传统中医认为白菜具有解热、润喉、消食下气、清肠胃、解毒的功效，可缓解口干舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等症。有这类体质者，不妨利用凉拌、制作泡菜方式食用，效果较好；相反地，如果气虚胃寒，则尽量用炒、炖、卤等方式，或者加一些生姜爆香，就可去寒趋温。

生煎白菜饺

　　原料

　　白菜、胡萝卜、平菇、面粉

　　制作方法

　　(1) 平菇煮熟剁碎。胡萝卜剁碎用油煸炒片刻，这样处理营养更容易吸收。大白菜洗净剁碎拧干一部分水分，然后全部馅料放在一起，用盐、蘑菇精调成饺馅待用。

　　(2)  和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。然后取馅料包成饺子待用。

　　(3) 煎饺子：取平底锅，火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油，油热后放饺子，接下来略微煎一会儿， 加小半碗水，撒上白芝麻，锅盖盖起来，煎煮大约8分钟左右。

　　(4) 水快干时，调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色，请注意生煎饺子是不翻身的，打开锅盖，撒些芫荽(香菜) ,再煎1分钟左右倒出，沥干油装盘即可。

　　特别提示

　　一定要用平底锅来煎饺子，这样不会沾饺子，煎时油要略微多些。