文/慈实素食

　　前几年流行川湘菜中剁椒，如今人们也喜欢“米椒炒”，这类菜在湘菜中比较多见，在川菜中也非常普遍。米椒比剁椒，辣味更浓郁，清香味非常充足，保证了辣椒的新鲜度和清香味。

　　胡萝卜素有“小人参”之称。它富含糖类、脂肪、挥发油、花青素、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，能保持皮肤润泽细腻，减少皮肤皱纹。

　　今天介绍的茄子胡萝卜素每100克中含50毫克。尤其含大量维生素D，能保护血管。茄子含有丰富的维生素P；每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P，能增强人体细胞间的粘著力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。现代科学已知茄子含有“龙葵素”，“龙葵素”能抑制消化系统肿瘤的增殖，因之，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人的常用的食物。茄子在食疗上的价值不止上述，还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。也是中老年人养生保健的健康菜。

　　为了保养皮肤，应常常提醒自己，忽摄取过多的酸性食品，尤其是肉类。因为肉类的蛋白质中的硫磺及磷，会转变为硫酸或磷酸而成为酸性。蔬菜中原含碱性的钙和钾，能中和酸，因此相当安全。

　　此外蔬菜中的无机盐类、矿物质，包括钙、磷、钠、钾、镁、硫磺、铁、铜、钴、锰、锌等，可以说是天然的营养素，一天最少需摄取300克的绿色蔬菜。除此之外，蔬菜中的纤维素，可以增强肠胃的蠕动，促进人体的排泄作用，健康上的利用价值非常高。

米椒蒸茄子

　　原料

　　茄子、红绿米椒、豆豉、姜末、豉油                              

　　制作方法

　　(1)  茄子切成长条状备用。

红绿米椒

　　(2)  红绿米椒切小圆圈备用。

豆豉

　　(3)  豆豉剁几刀备用。

　　(4)  生姜洗净刮去皮，切成末备用。

茄子

　　(5)  茄子用少许生粉(淀粉)拌一下，(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6～7分钟备用。

　　(6)  起锅， 锅内加少许油，煸香姜末和豆豉，加1小杯水，加豉油，加少许盐加素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上。

　　(7)  起锅， 锅内加少许油，煸香红绿米椒圈，放在蒸好的茄子上面即可。