小金瓜焗左宗棠杏鲍菇

　　文/慈实素食

　　料理的乐趣不只是在桌子上惊叹的刹那，更重要的是享乐从挑选食材、到制作料理的过程，没有什么比得上用自己的手和心所做出来的料理。都市生活的休闲除了看电影、逛街、聚餐外，自己动手做菜肴更是一种美好的生活乐趣。

　　新鲜的食物从视觉、嗅觉到最后的味觉引起种种想象，最后成了一道道料理进入口中。我们做菜除了手艺之外，心情也是很重要的，悲伤的人做不出好吃的料理，最好是能一边做菜一边想象吃的人快乐的样子，你的料理就会因此添加了魔力。

　　各种食材来烹煮美食，感受这季节的味道。用薄荷来调制菜肴通常夏季比较适宜，清凉的味道让人为之一振。说到薄荷，苹果薄荷风味温和，而胡椒薄荷则味道浓烈。我不常用薄荷，在我的菜单中，你可以看到这个食材以不同面貌呈现。

　　小金瓜对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，小金瓜在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等相当广泛。

　　小金瓜该怎么吃？最简单的吃法是连皮蒸熟后，加盐或糖略微调味即可；工夫一点的可在金瓜的4/5处切一刀，用勺子挖出内部的籽，成金瓜盅，里面可以放各种原料，原料选择自己自由发挥。中医师建议，煮小金瓜时不妨搭配一些姜丝、陈皮等可“行气”的配料，对消化功能较差的人更好。

　　原料

　　小金瓜、杏鲍菇、豌豆、干辣椒、杭椒、姜末、醋

　　制作

　　1.  小金瓜洗净，在金瓜的4/5处切一刀，用勺子挖出内部的籽待用。

　　2.  超市买来的豌豆，洗干净。

　　3.  杏鲍菇洗干净，用手撕裂成小块。

　　4.  生姜洗干净，刮皮，切成末待用。

　　5.  红尖椒洗干净，切斜刀圆圈段。

　　6.  烤箱调到200度预热10分钟，小金瓜用铝箔包好，放入烤箱中层，用200度的温度，烤15分钟取出。

　　7.  起锅，倒入精制油，待油温升至5成热放入      杏鲍菇块，炸至表面成微金黄倒出，沥干油。

　　8.  另起锅，锅内倒入水，待水开后放入豌豆烫熟倒出，沥干水

　　9.  锅内留底油，待油热放红尖椒圈、姜翻炒，随后放杏鲍菇块块继续翻炒。加老抽、糖、香醋，加磨菇精，烹少许香醋勾一点点薄芡，淋少许麻油炒匀，放入豌豆拌匀出锅装在小金瓜中即可。

制作过程

　　这道菜关键杏鲍菇要用手撕裂成小块，口味小甜、小酸、小辣，出锅时淋少许香油。小金瓜用铝箔包好，放入烤箱中烤熟。30张超详细的制作图，应该能看懂。