文/慈实素食
材料
松茸、老豆腐、日本干朴叶、芦笋、味噌、牛油果、木瓜、米饭、海苔、百合
做法
1. 松茸用手撕掉菌柄的外皮,切去根蒂,擦拭干净,切成一片片。
2. 起锅,平底锅加热,倒少许初榨橄榄油煎松茸片,煎至二面微黄。
3. 老豆腐改刀成“日”字块,或用“心”型慕斯模具,压出“心”型豆腐块。
4. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右放入豆腐块炸,炸至豆腐表面金黄,捞起沥干油分。
5. 芦笋洗干净,用刨刀刨成一根根细长条,泡在凉水中让它自然弯曲。
6. 米饭拌入少许果醋、盐、蘑菇精,让它初步有个基本味,捏合成小饭团。
7. 牛油果、木瓜分别切片,然后覆盖步骤6的小饭团上,用保鲜膜包好,捏合成小圆球。
8. 解开保鲜膜,用开叉的竹签,固定牛油果、木瓜饭团。
9. 海苔用剪刀,剪成细丝。
10. 朴叶洗干净,放入少许味噌,放入油炸豆腐、煎松茸,用竹签固定朴叶。放入木炭炉上,略微烘烤一下,让香气挥发。
11. 打开朴叶,放入步骤5的芦笋细丝条,放入百合片、海苔细丝,最后放入牛油果、木瓜饭团,重新放入木炭炉上,略微烘烤一下,即可食用。
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