文/慈实素食
食材
马兰头、烤素魚排
做法
1. 烤素魚排切小粒。
2. 马兰头洗净,用滚水灼熟,然后用冷纯净水浸凉。
3. 捞出挤干水分,切碎马兰头。
4. 锅里放水烧开后,把小西米放进去煮,大火煮至小西米没有白心,小西米全透明,把西米取出用冷开水,过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米,让小西米染上色待用。
5. 碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精,放入烤素魚粒拌匀,腌上3分钟,然后放入不锈钢圆模中,压实抽出圆模。
6. 在马兰头面上,放少许步骤(4)的小西米,在小西米上面,放一片竹叶心即可。