文/慈实素食

　　荠菜则更是深受老百姓喜爱的一种野菜，俗名又叫地菜、清明菜，它不仅味甘 ，而且色泽嫩绿，词家辛弃疾就有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。冬未去，雪未融。想望春天的脚步，踏着柔美的节拍，染绿了大地。小草，嫩生生地蠕破了刚苏醒的土壤，怯怯地探出头来，好奇地打量着这个世界。它们舒展着稚嫩的叶子，茸茸的绿色在轻风的陪伴下轻歌曼舞。满地的荠菜，这时也开始了蓬蓬勃勃的生长，在春风春雨的滋润下，快到了乡亲们吃荠菜的好时节。荠菜大上市的时候，在民间叫做踏青时节。

　　作为野菜的荠菜可算中国本土菜，《诗经》中即有“其甘如荠”之说，有意思的是，被国人吃了几千——甚至更多，荠菜居然没有一丝想归驯的意思，到现在依然算野菜。荠菜吃法有多种，简单的就是切碎做汤，伴以豆腐，特点是见荠菜的本鲜味。我小时候母亲极善长做荠菜豆腐羹，母亲往往将荠菜切得极碎，豆腐也要那种极嫩的豆腐，也切碎，是汆的做法，还勾点芡粉，滴几滴香油，因为上桌后汤有些稀绸，色极翠，小块豆腐也裹了一层青衣，入口鲜嫩，几若无物。

　　小时候除了做汤羹，讲究的还有春卷，江南一带，春节有吃春卷的习俗，春卷皮菜场上就可以买到，如今更方便超市就有。剁碎的荠菜拌以其它原料，包入春卷皮中，下油锅炸片刻，嫩黄中便透着些翠色，然后终于出锅了，止不住便用手去夹——指头被烫了一下，一缩，然后终于顾不得了，夹住便急不可耐地大咬了一口，叫个脆、香、鲜，一碟春卷几乎不费什么事很快便不见了，只余碟中一些油斑。

　　文明的现代人类啊，阳春三月，草长莺飞之际，请走出狭隘的高楼大厦，穿过车水马龙的公路，摒弃世俗的名利，带上孩子去郊外踏青挖野菜、享受春光，享受美食，享受片刻的欢娱，切身体味古诗中的野味情趣，感受“在河之洲”，让身心徜徉在自然恩赐中吧，让人与自然真正的和谐！

水晶荠菜芋圆

　　原料

　　荠菜、芋仔、冬瓜

荠菜

冬瓜

　　制作方法

　　(1) 超市买来的速冻芋仔，放入电饭锅中蒸熟，芋仔放在菜板上，用刀压成泥。

　　(2) 冬瓜用菊花模具圈，刻出菊花圆环，用挖球刀在菊花圆环上挖出凹陷。

　　(3) 荠菜放入开水锅中，烫一下捞出，放入冷水浸泡一会儿，然后拧干，用刀剁碎。剁碎的荠菜末拌入芋仔泥中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精(代替味精)，放少许淀粉拌匀，做成荠菜芋泥圆。

　　(4) 冬瓜圆环放入盘中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精(代替味精)，上笼蒸熟。

　　(5) 锅中加水，水开之后放入荠菜芋泥圆氽熟。然后放在蒸熟的冬瓜圆环凹陷之上，把蒸冬瓜汤汁倒入锅中，勾薄芡，滴一二滴老抽调色，最后淋几滴橄榄油，把芡汁淋在荠菜芋泥圆之上即可。