爆炒牛肝菌

　　文/慈实素食

　　牛肝菌是世界著名的食用菌，生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。春季是流感、感冒病发季节，用云南牛肝菌炒着吃，人称“流感感冒克星”，所以您春季要多多吃牛肝菌哦！

　　牛肝菌被视为菌菇中的顶级产品，滋味鲜美，营养价值高，具有特殊的风味，口感柔滑细致，略带坚果香味及些许。可直接食用，以奶油微煎，磨碎后加入意大利面、炖汤、饭、菜肴配料，或是应用在各式菜肴中。

　　相对起其它野生菌种，牛肝菌的身价，平易近人得多，可以让人无后顾之忧地吃的痛快。意大利人叫Porcini，法国人叫Cepes，从意大利式的烩饭，到法国式的精致小菜，都可找到其影踪。牛肝菌身价虽然未算太贵，但菌香甚浓，香气甚至比松茸、羊肚菌等更浓烈，常在意大利式料理中调理作为酱汁或配菜。

　　牛肝菌酱汁是用鲜素高汤、橄榄油、盐与胡椒，以及新鲜牛肝菌、牛肝菌汤汁一起反复持续拌炒浓缩而成，做法不难但如何做的美味就不是那么容易。牛肝菌的料理使用搭配非常广，做成汤品、炒或制做成牛肝菌酱汁各式料理。

　　牛肝菌可以提供人体丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、滋阴润燥、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳、四肢伸屈不利等病症患者营养保健食疗菜食用。

　　牛肝菌有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木，是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。

爆炒牛肝菌

　　食材

　　黄牛肝菌、唐蜜豆、胡萝卜

　　制作

　　1. 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。

　　2. 唐蜜豆洗干净，切斜刀块待用。

　　3. 胡萝卜洗净，切花刀片待用。

　　4. 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌滑油，捞起在漏勺内沥油。

　　5.  起锅，锅中加水，加盐、糖少许油，待水沸时将唐蜜豆放入，待唐蜜豆翠绿时倒出。

　　6. 炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入唐蜜豆、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。