文/慈实素食
牛肝菌是世界著名的食用菌,生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。春季是流感、感冒病发季节,用云南牛肝菌炒着吃,人称“流感感冒克星”,所以您春季要多多吃牛肝菌哦!
牛肝菌被视为菌菇中的顶级产品,滋味鲜美,营养价值高,具有特殊的风味,口感柔滑细致,略带坚果香味及些许。可直接食用,以奶油微煎,磨碎后加入意大利面、炖汤、饭、菜肴配料,或是应用在各式菜肴中。
相对起其它野生菌种,牛肝菌的身价,平易近人得多,可以让人无后顾之忧地吃的痛快。意大利人叫Porcini,法国人叫Cepes,从意大利式的烩饭,到法国式的精致小菜,都可找到其影踪。牛肝菌身价虽然未算太贵,但菌香甚浓,香气甚至比松茸、羊肚菌等更浓烈,常在意大利式料理中调理作为酱汁或配菜。
牛肝菌酱汁是用鲜素高汤、橄榄油、盐与胡椒,以及新鲜牛肝菌、牛肝菌汤汁一起反复持续拌炒浓缩而成,做法不难但如何做的美味就不是那么容易。牛肝菌的料理使用搭配非常广,做成汤品、炒或制做成牛肝菌酱汁各式料理。
牛肝菌可以提供人体丰富的蛋白质,碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、滋阴润燥、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳、四肢伸屈不利等病症患者营养保健食疗菜食用。
牛肝菌有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用,可治疗腰腿疼痛、手足麻木,是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌营养丰富,是世界著名的优质食用菌,尤以西欧国家更为推崇喜爱。
食材
黄牛肝菌、唐蜜豆、胡萝卜
制作
1. 黄牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用。
2. 唐蜜豆洗干净,切斜刀块待用。
3. 胡萝卜洗净,切花刀片待用。
4. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将牛肝菌滑油,捞起在漏勺内沥油。
5. 起锅,锅中加水,加盐、糖少许油,待水沸时将唐蜜豆放入,待唐蜜豆翠绿时倒出。
6. 炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片煸香,然后放入唐蜜豆、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
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