XO酱炒杏鲍菇

　　文/慈实素食

　　杏鲍菇的营养十分丰富，可与肉类、禽蛋相媲美，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。杏鲍菇肉质爽脆，有鲍鱼的口感和杏仁的香味，故得名，最适宜凉拌，但炒、烧、煎、煮无不宜，是用法多样而又可口的培养菇。

　　杏鲍菇性平味甘，具有提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气，单糖含量丰富，有改善肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

　　用素XO酱炒杏鲍菇，不独醒胃，还能使菇增加色彩，惹人食欲，调入些素XO酱，增加了鲜辣的香味，是秋天不可多得的开胃菜。目前蔬菜是青黄不接，夏季蔬菜逐渐变老，秋冬季蔬菜还没有上市。家庭主妇选择蔬菜时，不妨选择菌菇类蔬菜，而且味道鲜美，高蛋白、低脂肪的营养丰富食品。

　　材料

　　杏鲍菇、芦笋、红甜椒、胡萝卜、姜片、芹菜、素XO酱

　　制作

XO酱炒杏鲍菇

　　1. 杏鲍菇洗干净，斜刀切薄片待用。

　　2. 芦笋刨去根部的老皮，洗干净，斜刀切段待用。

　　3. 红甜椒洗干净，切菱形块待用。

　　4. 胡萝卜洗干净，切花刀片待用。

　　5. 生姜洗干净，刮皮，切菱形片待用。

　　6. 芹菜洗干净，切段待用。

　　7. 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将杏鲍菇、芦笋滑油，捞起在漏勺内沥油。

　　8. 起锅，锅中加水，待水沸时将杏鲍菇、芦笋放入，约10秒倒出。

　　9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片、芹菜煸香，然后放入杏鲍菇、芦笋、素XO酱炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。