九制陈皮拌莴笋干

　　文/慈实素食

　　陈皮所含的挥发油可使呼吸道粘膜分泌增加，有利痰液的排出。中医学认为，肥人多痰，所以排痰也有利减肥轻身。此外，陈皮能镇咳、止呕、健胃、利尿；对于治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、顺气等很有效。陈皮属理气类药物，多用于脾胃气滞所引致的脘腹胀满、疼痛、痰湿咳嗽、痈疮初起等。

　　广东人煲粥，都爱放一片陈皮共煮，说能理气化痰。陈皮就是晒干的柑橘皮，又名橘皮、广陈皮。陈久者良。以广东新会所产的橘皮最好，是以又称之为新会皮。

　　陈皮的制作过程是，每年秋冬季节柑橘成熟后。采摘下来将果皮剥除晒干，再存放经年即成陈皮。陈者陈年也。一般认为陈皮的存放时间愈长，它的辛辣气味就愈温和，品质也愈好。

　　陈皮，性温、味辛、苦、气芳香，归脾、肺经。主要成分为柠檬烯、枸橼醛、陈皮甙、维生素B1、川陈皮素、肌醇等。

　　陈皮的气味清新芳香，略带点苦味。能刺激消化液分泌，使肠胃蠕动加快，因而能解油腻和排油腻物，减少脂肪在体内堆积。

　　以挑选大片且颜色为红，表面油润又香气浓郁的为上品。实热津亏，阴虚燥咳及咯血，吐血者慎用。

　　纾缓喉部和胃部不适，大家可用陈皮5克、鲜姜5克、清水200毫升、蜂蜜适量。把以上材料预备好后，把陈皮浸软后切碎，鲜姜切丝。一同加入水中用慢火煮至水量只剩一半，熄火。待陈皮姜水稍凉后加入蜂蜜，拌匀即可。

九制陈皮拌莴笋干

　　食材

　　莴笋片(干制品)、九制陈皮、辣椒油

　　制作

　　1、九制陈皮切成细末待用。

　　2、干制莴笋片用凉水浸泡，然后清洗干净待用。

　　3、取不锈钢盆，倒入莴笋片、九制陈皮末、辣油、少许柠檬汁、蘑菇精、盐拌匀入味，最后倒入少许麻油，装盘即可。

　　料理贴心语

　　1、九制陈皮口感好，略微有点甜，注意放的量。风味是甘、甜、咸、酸，具陈皮芳香，不但能化痰止咳，顺气解渴。

　　2、干制莴笋片香脆可口，回味悠长。