清炒莴笋丝

　　莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　莴笋还能防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　用料

　　莴笋 1根 新鲜红椒 1颗，装饰用

　　盐 1/4小匙 香菇精 1/4小匙

　　做法

削皮

　　1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

保留青绿色茎

　　2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

切片

　　3.先斜切成大薄片

切丝

　　4.再切细丝

翻炒

　　5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，香菇精，用大火快速翻炒

盛盘

　　6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘

　　小贴士

　　1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了

　　2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套

　　3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

　　4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

　　5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。