手捏菜炒毛豆

　　文/慈实素食

　　手捏菜一般不用菜心部分，非常节约原料几乎对原料没有浪费。它不仅仅味道好，而且提倡节约和环境保护，如果小青菜略微有点黄也不碍事。

　　手捏菜在江浙一带非常普遍，尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜，就是小青菜洗干净切碎，然后加盐，手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质，这个做法一方面能保证咸菜的风味，一方面也不会有健康方面的顾虑。

　　原料

　　青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒

　　制作方法

手捏菜

　　(1) 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用。

秀珍菇

　　(2) 秀珍菇用手撕成小块备用。

毛豆

　　(3) 毛豆剥成毛豆米洗净备用。

　　(4) 净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米，大火滑油快出锅时，放入秀珍菇一起滑油，出锅，沥干油分。

　　(5) 锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许素易鲜(代替味精)，炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

不吃辣也可以不放辣

　　特别提示

　　咸鲜适口，菇嫩豆香， 清香微辣，回味鲜香。