百合菠萝炒秋葵

　　文/慈实素食

　　秋葵的外形有棱有角，颜色有浅绿、深绿，横切面像海星，果实内有种子。新鲜的秋葵表面有绒毛，原产于非洲或热带亚洲，早在两千年前埃及就有栽培记录，约于一百多年前传入中国台湾。目前主要的栽种地区在斐济群岛、墨西哥、土耳其和日本等地。秋葵的营养成分很高，由于含特殊黏液，在国内并不普及，仍有待推广。

　　秋葵所含的营养成分颇高维生素C、叶酸盐、叶黄素和类胡萝卜素等。最常为人提起的，就是丰富的纤维果胶了，可降低血液中的胆固醇，预防胃溃疡及其他肠道疾病。秋葵的根在中医上有清热解毒、去脓和疏通血脉的功效，还能治筋骨损伤。秋葵含胡萝卜素及维生素A，对眼睛、皮肤都有帮助。秋葵所含的特殊黏液，可以保护肠胃道；纤维则能帮助消化，预防便秘，防止贫血及骨质疏松。秋葵属寒性食品，阴虚体质者不宜过量；肠胃功能较差者，过食可能造成腹泻。

　　以100克秋葵为例，钙含量跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵对钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

　　现在正是秋葵大量上市季节，市场上的阿姨妈妈们争相购买，回来后却不知如何烹调。秋葵加入咖喱和其他调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。

　　今年国外流行水果入菜，结合秋葵来一款“百合菠萝炒秋葵”。用心来做菠萝热炒吧，一定会给你带来无穷的乐趣。把新鲜菠萝去皮切成扇型小块，掺入新鲜百合、圣女果，为了去除秋葵寒性，生姜末略微多些。然后用初榨橄榄油煸炒，勾一点点薄芡，你就可以尽情享受，试试新鲜菠萝炒秋葵是什么味道。

　　食材

　　秋葵、菠萝、新鲜百合、圣女果

秋葵

百合

菠萝

圣女果

　　做法

　　1. 秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后从中间一分为二待用。

　　2. 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的，洗干净待用。

　　3. 菠萝削皮，切成扇形块待用。

　　4. 圣女果洗干净，一切四。

　　5. 锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜末煸香，放入秋葵煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放百合、圣女果、菠萝略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。