秋季里不能少的经典养生小吃：山药艾窝窝

　　文/梅依旧

　　窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，做为北京的小吃，个个都是有故事的，艾窝窝也不历外。早在明朝万历年间，《酌中志》里就写过“以福米夹芝麻为凉样，丸而馅之为窝窝。即古之‘不落央’是也。”《燕都小食品杂咏》中还为它美言：“白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”

　　中式小吃永远是平易近人的态度，带着烟火俗气的韵味，闲适的没有一丝娇情，却怎么也抹不去的是它的文化底蕴。

　　还有就是，山药艾窝窝是用糯米搭配了山药，且营养丰富，具有补中益气，健脾养胃。从里到外色泽洁白如霜，馅心松散甜香，口感软糯。

　　材料：

　　山药300克，糯米300克，椰蓉80克。白糖40克。

　　做法：

步骤图解

　　1.糯米浸泡12小时。

　　2.糯米沥干水分，倒入蒸笼中，放入蒸锅中，山药洗净，一起放入蒸锅中。

　　3. 糯米蒸15分钟取出，加凉水，让糯米吸足水分，再次放入蒸锅中，蒸15分钟。

　　4.山药取出放凉后，去皮，放入保鲜袋中，压成泥。

　　5.山药泥放入碗中，调入白糖。

　　6.糯米饭放入保鲜袋中，压碎。

　　7.取一小碗，放一张保鲜膜，放入糯米饭。

　　8.用小勺压匀，放入山药泥。

　　9.提起保鲜膜，包匀。

　　10.蘸上椰蓉即可食用。

　　厨房小语：

　　糯米饭放入保鲜袋中，压一下，这步不可省略，压过后，口感细腻柔韧。