红烧小土豆

　　文/慈实素食

　　土豆广泛被制作成多种食品，在欧洲甚至有“第二面包”之称。土豆的质地可分为黏质和粉质，淀粉质含量高，除了可以烹调成料理，还可以做成土豆淀粉。

　　土豆维生素C含量是苹果的约9倍之多，而且包裹于淀粉之内，所以耐热，煮过之后仍余留一半以上的维生素C，是很重要的蔬菜。食用半只土豆即可摄取到一天所需的维生素B1的量。

　　土豆主要成分为淀粉，而维生素B1、C以外的植物性化学物质方面，每100克的土豆当中，钾含量也特别多。钾可促进钠排出体外，故具有预防高血压的效果。

　　土豆榨汁当中，含有阿托品(atropine)，是具有抗胆碱作用且可抑制痉挛的成分。把新鲜土豆捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹服1～2匙，连服15～20天。可治胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘，疼痛治愈后还须继续服用1个月。

　　土豆洗干净、去皮、再加入少许樱桃和苹果汁后饮用，对贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰凉等症，有明显的改善效果。

　　土豆不可以和番茄同煮。土豆中的淀粉如果遇到番茄中含有的醋酸成分，会干扰体内淀粉的分解，使淀粉在胃中滞留而发酵或腐败，大量食用会影响健康。

　　土豆买回来后，放入纸袋内，置于篮子等通风的环境下常温保存。若温度低于4℃，其淀粉质会变质，需注意。整只煮熟的土豆冷却后，放入塑胶袋内，置于冰箱冷藏，最多可保存5天。

　　食材：

　　小土豆 老抽 冰糖

　　制作方法：

　　1.小土豆不去皮，洗干净。

　　2. 净锅内加入精制油，大火加热至4成热，放入小土豆炸，60秒左右倒出，沥干油分。

　　3. 净锅内用少许精制油，煸香姜片，倒入水、老抽、冰糖，然后放入步骤(2)的油炸小土豆，大火烧开，调中小火焖煮一会儿。用筷子戳一下，看内部是否成熟，加少许蘑菇精。开大火，收干红烧酱汁，勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，用罗勒酱和苦细叶点缀伴边即可。

　　此菜关键是火候，考验基本功极强，成本极低，烧好不容易。酱香浓郁，酱汁黏稠，香甜软糯，色泽金红。