素食钟水饺

素食龙抄手

　　文/维克吃素

　　这两者都是成都名小吃，成都的抄手饺子的特色就是纯肉馅(抄手类似馄饨，稍有不同)馅料都加得不多(大部分人可能觉得很难理解，我个人觉得是因为馅料少，所以咬下去会有因为空间而充满的汁水非常香！！)重点是有层次感的佐料和食材混合后的嚼感。

　　吃素以后也常常怀念从小的美味钟水饺、龙抄手、春阳水饺，素食版怎么样不加其他蔬菜材料做呢？我的方法是拿素咖喱+酱油炒搅拌机搅过的蘑菇蓉再包。因为市场上买的皮通常比较薄。如果不先炒容易皮烂了馅不熟。如果家里有高压锅就怎么样都不担心，用高压锅变出各种食物、煮各种面食都Q弹鲜嫩。

　　食材

食材

　　饺子皮或抄手皮20张；百里香5束，取叶；杏鲍菇2只，搅碎成蓉挤出水份

　　盐1匙；酱油2匙；香油1匙；白胡椒粉1匙；植物油7-8匙；老抽1/2匙

　　调料

　　熟油辣子、花椒面、调水酱油、调水醋、香油、盐、白糖

　　钟水饺做法

　　用搅碎的杏鲍菇挤出水份

　　加百里香叶子(会有奇异的、用在这里很恰当的香味)

　　盐、酱油、香油、白胡椒粉

　　少量老抽，可除菌菇的腥味

　　包好，煮好即可

　　龙抄手做法

　　杏鲍菇蓉加百里香叶、盐

　　酱油、香油、白胡椒粉

　　少量老抽拌匀；

　　如下图包抄手；

图解包抄手方法

图解包抄手方法

图解包抄手方法

图解包抄手方法

　　焖煮熟，烫熟豌豆尖(豌豆尖适量取嫩尖)，连汤盛出(用高压锅煮效果最佳，烧开水下抄手盖盖小火煮，冒气即可)