祛寒补身：素食佛跳墙

　　文/轻素小厨房

　　这道汤的汤底以当归、桂枝、黄芪、党参熬制。桂枝散寒，黄芪补气，当归补血，党参增强免疫力。再搭配娃娃菜、大芋头、杏鲍菇、草菇、干香菇、板栗、和田枣，鲜香美味，真真是一道祛寒补身的养生汤哦。

　　材料：

　　当归、桂枝、黄芪、党参、娃娃菜、大芋头、杏鲍菇、草菇、干香菇板栗、和田枣。

　　素蚝油(两大勺)、盐、白胡椒粉、黄酒(两小勺)

材料

　　做法：

　　当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后，锅内加足水，大火煲开转小火煲上一个小时左右，将药材汤渣滤除；

　　在煲药材的过程中，继续准备其他材料。

　　娃娃菜洗净，将菜帮与菜叶用手撕开；

　　干香菇泡发后，挤干水分；杏鲍菇和草菇洗净后，杏鲍菇切厚片，在每一片上切网状花刀；草菇去除根部，顶部切十字刀；起锅热油，用油爆一下杏鲍菇、草菇，将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来，但是不要将全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用，将挤干水分的香菇也过一下油，捞出待用；

　　大芋头去皮切块，板栗去壳切两半，也分别过一下油，这是定型的作用；

　　和田枣洗净去核；

　　准备好炖盅，先将娃娃菜的菜帮铺在炖盅底，然后放上杏鲍菇、草菇、香菇，再放上芋头和板栗，放入红枣，最后放上娃娃菜的叶子。

　　将煲好的药材汤底倒入炖盅，加两大勺素蚝油、适量的盐、白胡椒粉，盖好炖盅盖子，炖锅外胆加入热水，炖上两个半小时，出锅前浇上两小勺黄酒，拌匀，盖上盖子再焖上一分钟，当再打开盖子的时候，酒香扑鼻，还带着浓浓的香味，尝上一口，身上的寒意顿时烟消云散了。

　　小提示：

　　这个汤最好用炖的，因为不会流失食材的香味，如果没有炖盅，用煲的也可以，大火煲开后，小火一个半小时，因为是用明火，煲太久怕汤会减少太多。大芋头要挑轻的，这样的芋头口感粉甜；板栗也要要挑粉的哦；当归、桂枝、黄芪、党参各一小把就好；这是三人份的量，人多在适当增加材料的用量。