味鲜酱扒蘑菇菠菜(图)

　　文/慈实素食

　　提起菠菜，首先自脑海中跳出的画面是；奥丽薇被笨驴追着满处跑，大力水手卜派在后面追，一个不小心落入陷井，情急下自口袋中拿出一罐菠菜。吃进菠菜后，神力大增，迅速救出笨驴手中的奥丽薇。

　　从这夸张的卡通影片中，可以显示出美国人对于菠菜营养价值的评价，虽然吃了菠菜不会像卡通中的大力水手，可举起高楼大厦，但是对于身体的保健功能却有很大助益。

　　菠菜古称波斯菜，据了解，菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国，故以波斯菜名之。而近代医学的分析，菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A，并有矿物质钙、磷、铁等，是营养价值非常高的蔬菜。

　　《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉，益胸膈，止渴润燥”，又由于菠菜含丰富的维生素A，所以有明目及治疗各种眼疾的功效，除能维持正常视力，预防夜盲症外，又能促进生长，对肺部有毛病的人尤其有助益。

　　菠菜虽含丰富的营养素，但也含了一种不好的草酸成分，草酸在人体内若与钙结合，容易形成草酸钙，而此种草酸钙不易为人体吸收，沉淀的草酸钙易形成结石，成为身体各种结石的来源。

　　正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质，所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。

　　对于菠菜含丰富铁质，多食可补血的观念，现代营养专家也有新的说法，那就是菠菜虽含丰富的铁质，但人体的吸收率却不高，原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石，这些因素影响身体对铁的吸收，因此以菠菜补血，效用将大打折扣。

　　了解了菠菜的特性后，人们在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出，不论炒或者煮烫，皆可保留原有的营养价值，因此对因为营养不良所引起的各种眼疾，有非常好的食疗效果。

　　食材：

　　菠菜 蘑菇

　　味鲜酱用料：

　　韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水

　　菜肴制作

　　1. 菠菜洗干净，从中间切一刀便于食用待用。

　　2. 蘑菇洗干净，切片待用。

　　3. 净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入菠菜、蘑菇片焯熟，迅速倒出沥干水装盘。

　　4. 最后淋入味鲜酱完成