素版赛蟹黄

　　主料：腐竹80克、胡萝卜200克。

　　调料：色拉油2汤勺、食盐1茶勺、香醋1汤勺、姜汁1汤勺、白糖1汤勺。

　　素版赛蟹黄的做法：

　　腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用；

　　生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用；

　　炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋，盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘；

　　烹饪小技巧：

　　1、做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。

　　2、生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。

　　3、胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。

　　菜品特色：

　　这道“素版赛蟹黄”，却是用纯素食材做出的蟹味儿，而且真还有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称，而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，干性皮肤的人不妨多吃，也有不少爱美女性常用胡萝卜榨汁饮用，也有美食爱好者喜欢取胡萝卜汁和面，制作花样面食，那么剩下的胡萝卜渣干嘛呢？

　　教大家一个好办法，胡萝卜渣用少许油煸干后，颜色会从橙红变橘黄，很有“蟹黄”范儿，这道赛蟹黄中加入了腐竹，增加了这道菜的蛋白质含量，而且其软滑的口感配合“蟹黄”的粉嫩，绝对是赛蟹黄！