15分钟快速做凉皮

　　文/红姨食坊

　　夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

　　做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。

　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克

　　调料：黄瓜1根，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

　　做法：

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　　1. 将150克澄粉倒入盆内。

　　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

　　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。

　　4. 搅拌成特别稀的面糊。

　　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

　　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

　　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

　　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

　　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

　　13. 黄瓜切丝，与切好的凉皮放在一起。

　　14. 放入适量辣椒油。

　　15. 放入花椒油。

　　16. 洒少许熟白芝麻。

　　17. 倒入适量陈醋。

　　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

　　调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。