毛豆扁尖笋炒瓠子

　　文/慈实素食[微博]　

　　《吕氏春秋》说：“流水不腐，户枢不蠹，动也。”即“生命在于运动”的意思。《吕氏春秋》进一步指出：“出则以车，入则以辇，务以自佚，命之曰招蹙之机；肥肉厚酒，务以自疆，命之日烂肠之食。”这是说当官又有钱的富贵人，出门、回家都坐车，务使自己安逸。那让富贵人享受快乐的车子，其实是砍他腿的斧子。富贵人天天吃大鱼大肉、喝烈酒，务使自已肚大肠圆，显示强壮，其实酒肉是烂肠之食。在两千多年前的古代，肠子烂穿孔了，人还能治吗？

　　《吕氏春秋》所说的古代富贵人与现代有钱人何其相似？现在以车代步的人不在少数，常吃酒肉酸性食物的人更多。常吃酒肉使体内酸毒增加，以车代步体内酸毒排不出去，酸毒囤积体内，所以高脂血症、心脏血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等与酸毒密切相关的疾病发病率急剧上升。

　　夏天多吃凉拌菜。菠菜、苋菜、空心菜、茭白、苦瓜等含草酸较多，在肠内会与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，造成缺钙；如果草酸被吸收到血液内，在肝、胆、肾、尿道可与钙结合形成结石，危害更大，在凉拌前以开水烫一下，可除去部分草酸。烫水时间不宜过长，烫后再切，尽量减少水溶性维生素B、C的损失。蔬菜在吃前最好用大量清水冲洗，可减少农药残留，还可加一点姜杀茵。

　　快火急炒快出锅。当食用油加热到摄氏一百七十度时，油在锅内开始有点上下翻跳，出现少量烟雾，就应下菜，即不等待油温过高就下菜，甚至可以在冷油时即下菜，如果锅内油温达到二百五十度，油在锅内上下翻跳，食用油和食物会发生一系列的覆杂变化，产生热氧化分解形成大量油烟，包括亚硝胺、杂环胺等突变致癌物。用快火急炒，可缩短菜肴加热时间，降低原材料中营养素的损失率、宜用不沾锅，可减少用油量，更符合营养学要求。

　　毛豆的营养价值和黄豆是一样的。除了高纤以外，毛豆也富含异黄酮素，可调理荷尔蒙分泌正常之效果，进而达到养颜美容，具有增强肌肤润泽的功效。再者还含有丰富的维生素B群，可以活化新陈代谢，使之得以正常，更能加速排毒代谢；大量的胆碱可预防肝脏脂肪产生。则毛豆也含有与女性荷尔蒙相似的成份，不但养颜美容，还可有效改善手脚冰冷、肩膀酸痛、皮肤干燥等症状。再搭配着瓠子(上海人叫夜开花)扁尖笋食用，可以让毛豆的食养效果加分。

　　毛豆扁尖笋炒瓠子

　　原材料

　　瓠子

　　毛豆

　　扁尖笋

　　制作方法

　　1. 瓠子削去外皮，去瓤、籽洗干净，切成长条待用。

　　2. 新鲜毛豆剥去外壳成毛豆米，洗干净待用。

　　3. 扁尖笋略微泡一会儿淡化盐分，洗干净，切成菱形块待用。

　　4. 炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入瓠子条，待瓠子条至略微透明时捞出，沥干油。

　　5. 起锅，锅内倒入水，烧开，放入毛豆米，大火煮至成熟。

　6. 另起锅，锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，放入扁尖笋、瓠子条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇精、盐烧开，焖一会儿，放入毛豆米，勾一点点薄芡，出锅装在日式碗中即可。