普陀山斋菜：晨光佛珠

　　故事与传说

　　佛家敬香客的传统菜。“晨光海上起，佛珠闪弘光。”

　　原料

　　油菜心18棵，老豆腐500克，水发香菇50克，竹笋25克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉25克，面粉25克，素油1500克(实耗50克)，素汤500克，麻油2克

　　制作

　　锅中加入多量底油，大火烧至六成热时，下入制作好的丸子，炸成金黄捞出控油备用。

　　注意  

　　炸制丸子应大小均一，砂锅开锅即可。

　　口味  

　　咸鲜酥软，清脆汤美。

　　养生与营养

　　丰富的纤维素可促进肠壁蠕动，帮助消化。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

　　(本菜品是普陀山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)