少林寺斋菜：武僧山药素汤

　　主料详解

　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵，素有“怀参”之称。

　　原料

　　新鲜山药1小段(约300克)，香菇2克，胡萝卜1小段，木耳菜1把，盐6克，麻油15克

　　制作

　　1、山药去皮洗净，切片备用。香菇经水发好后去蒂，切片备用。

　　2、胡萝卜去皮洗净，切片备用。木耳菜择取嫩叶，洗净，木耳菜梗单独留下备用。

　　3、锅内加入多量清水，烧至沸后，先将木耳菜梗放入煮制20分钟后捞出，再将山药、香菇、胡萝片放入汤内煮至熟透，放入木耳菜叶，用盐调味，捞出控水摆盘，滴少许麻油即成。　

　　注意  

　　木耳菜有股清香味，但若煮的时间太短，香味不易散出，因此先将菜梗熬出味，再放素叶，才不会变黄。

　　口味  

　　软滑脆嫩，汤鲜味浓。

　　(本菜品是少林寺斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)