烤蔬菜鹰嘴豆泥素食卷

　　[主料]：

　　小麦面粉、茄子、生菜、西葫芦、黄椒、鹰嘴豆、樱桃番茄

　　[做法]：

　　1、鹰嘴豆泡发加稍盖过的水，用电饭煲普通米饭铛做熟；熟鹰嘴豆、植物油约1茶匙、芝麻酱2汤匙、两个柠檬的汁、盐少许、豆酱1汤匙放入料理机内。

　　2、加入干欧芹碎1茶匙和适量水；用料理机中档打成粗豆泥。

　　3、用开水将一半面粉用筷子和成烫面晾冷，一半面粉用冷水和成冷水面团；将晾冷的烫面团和冷水面和匀；面团醒10分钟，切成四个剂，用手压成小圆面剂。

　　4、案板稍涂油放小圆面剂，在小圆面剂上涂多些的植物油；盖上另一个小圆面剂，也在面剂的顶上面涂一点油，用手均匀压大些；用擀面杖左右上下，轻轻擀开变大变薄。

　　5、用擀面杖挂着擀好的面皮轻轻放入稍预热的平底锅或电饼铛内；烙至一面结实，再翻面烙至两面出现黄焦，出面香味即可出锅；饼出锅稍放，趁热揭开成两层。饼皮放容器内，盖盖儿或容器上盖湿布以保持筋软，以防失水变硬。余下面剂同样做好备用。

　　6、生菜洗净沥干、番茄去皮切块；茄子和西葫芦切厚片，黄椒切片；平底锅或电饼铛烧稍热，涂少许油，放入茄子、西葫芦、黄椒。

　　7、煎烤至稍软，出现些黄焦，即可出锅。

　　8、将鹰嘴豆泥涂在饼皮上，依次放上生菜、番茄块和烤蔬菜；翻卷一端，再折叠上下，用手固定，卷紧即可。