文/戒毓法师

　　茶具有清火提神、静心轻身的保健作用，早在远古时代，其功效就已被发现，此后又得到更深入的认识和详细的记载。《神农本草》载：“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶以解之。”官修《唐本草》中写道：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰。热喝令人少睡 …… 苦茶下气，消宿食。”唐代陈藏器《本草拾遗》也谈到“诸药为各病之药，茶为万病之药”。可见，作为日常养身保健的饮品，茶 正好有助于摄心入定，所以茶与禅结合是极其自然的事。由于吃茶有利于修行，它亦成为寺院每天不可缺少的饮品。 唐封演《封氏见闻录》载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处举饮。从此转相仿效，遂成风俗。”由此可见，民间的饮茶风俗源出于僧人的坐禅饮茶助修。吃茶有助修行，同时修行也离不开吃茶，故清规中将坐禅饮茶列为宗门规式。

从清规中看茶在寺院中的功用

　　多田侑史《数寄：日本茶道的世界》 (台北稻乡出版社， 1993 年版) 一书中曾说到佛教中茶的功用性质，共有三种：一、宗教性祀礼仪之茶；二、寺院、僧侣间内外接待礼仪之茶；三、为解大众之饥渴所施之茶。虽然说佛教的概念比禅宽泛得多，但是在诸清规中确实可以看出禅寺中的茶有这三种功用。藉由这三种功用，我们可大致了解禅寺的吃茶制度。

　　(一)茶是禅寺中最好的供品。

　　佛寺每天要向佛菩萨上供，是离不开茶的，佛前必须有三杯茶。同时佛门中有十种最好的供品，其中就有茶，且还居于首位。十大供品，是指茶、食、宝(珠宝)、珠(念珠)、衣(袈裟)、香、花、灯、渡(水)、果，在福建等传统佛教保留比较完整的地方，现还经常举行这种“十供”的大型佛事，仪轨还留存在民间。寺院普遍举行的瑜伽焰口中也有这样的经文。每届初一、十五及佛诞日，寺院会举行上供仪式，僧众所唱的香赞《虔诚》有“蒙山雀舌茶奉献”句， “蒙山雀舌”是指今四川雅安的蒙山茶，在宋代为宫廷贡品；以最好的茶来供养三宝，以表僧人内心对三宝的虔诚。可以看出，茶被尊为供佛的至品。

　　(二)茶是禅寺中最好的待客品。

　　《百丈清规证义记》卷六详细说明了方丈和尚请大众吃茶的规矩：

　　凡方丈请斋(或请茶)，堂中首众，预表堂云：“日方丈和尚请斋(或请茶)，诸师各具威仪。外诸寮执事，集至客堂，候侍者请会齐。”堂师照执次序，同上方丈排立，住持临座。维那云：“众师顶礼和尚。”毕，分次序座。各具威仪，勿得言语。杯盘碗箸，不得作声。斋毕(或茶毕)，若住持有说，听毕，一齐起立出位，向上排立。那云：“众师礼谢和尚。”礼毕，各回本处。又两序，为内外纲维。大众领袖，互相体重，纲领振矣。凡结制、解制、冬至、除夕、元旦等大节，住持当请方丈斋，及犒劳两序，新旧茶汤，点果五色。……

　　方丈请斋请茶，事非一端，此只言节序，普请序执之规也。或新安单，或新请执，或别有事，均有斋茶之设。大约住持之待众也，慎以择之，诚以推之。各执之匡主也。忠以襄之，和以商之，即有意见不同，总以理长则就，唯冀利益于常住而已。

　　从中我们可以看出，每逢寺院有大的节日，寺院住持为了犒劳大众、团结上下、和谐寺院生活，会请大众吃斋或者吃茶。

　　同时僧众还经常受各处的宴请喝茶，为了不失礼数，也定下规约。如《禅苑清规》规定知客的职责：“官员、檀越、尊宿及诸方名德之人入院，先令行者告报堂头(方丈和尚)，然后知客引上，并照管人客，安下去处。 如寻常人客，只就客位茶汤。”可见，在寺院里以茶待客是非常平常的事。除了客堂里的知客师，丈室里的侍者师也要负责以茶来招待大家。 《禅苑清规》中的“侍者文”规定：“煎点茶汤，各依时节；往还来宾，咸得欢心……内外侍者，虽为分司列职，常须合同，供给茶汤，勿分彼此。如夜间珍重，粥前问讯，即当禀问来日或今日有煎茶汤及处置之事。”

　　《禅苑清规》中的“赴茶汤”还规定：

　　院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人，不宜慢易。既受请已，须知先赴某处，次赴某处，后赴某处。闻鼓板声，及时先到，明记坐位照牌，免致仓皇错乱。如赴堂头茶汤，大众集，侍者问讯请入，随首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。弃鞋不得参差，收足不得令椅子作声。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，俨然叉手朝揖主人。 吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声。取放盏床，不得敲磕。 如先放盏者，盘后安之，以次挨排，不得错乱。右手请茶鹚，擎之候行遍，相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬令作声。茶罢离位，安祥下足。问讯主人，以表谢茶之礼。

　　可以看出，僧人受他人之请吃茶时，也有一套很严格的规矩，既不失出家人的本色， 也随顺世间的礼俗，修行和生活并不矛盾。可惜这些礼仪现只保留在极少数寺院，普遍已经看不到了。笔者曾经接触过日本茶道，其吃茶仪式多为“禅苑清规”的体现，也能让人体会到其中的文化内涵。

　　每逢 正月初一 、元宵节、中秋节、除夕夜，寺院都会举行“普茶”，这些仪式在清规中都有规定。可以说，茶是寺院中最好的待客之物。

　　(三)茶是禅寺中最好的饮用品。

　　修行没有身体便无从说起，但是也不能过分迷恋色身。出家僧众严格要求不能有个人主义，甚至是佛、方丈也不能例外，只有依清规戒律、佛教教义来办事，即所谓“依法不依人”。每年冬季禅七的开头，维那师或者是堂头和尚、班首师父一再要强调的，就是依规矩办事。 佛教认为，人最大的烦恼就是有自我的存在，同时世界上也没有一个能主宰我们的神我。一切事物生起和消亡，都不是孤立的，而是有其原因的。修行首要的就是打破自我，因此禅寺的很多清规是本着这种思想而定。 吃只有在五观堂和禅堂内与大家一起吃，住也没有个人的空间，而是睡广单(通铺)。虽说这个色身是假的，但是要借假修真，所以禅寺里有严格规定，常住每天要供养在禅堂用功的师父，一天之中要“三茶(每天要喝三次茶)四饭(一次不能吃得太饱，不利禅坐)两点心(其中包括水)”，这些都是为了更好地修行。吃饭或被认为是疗饥疮，所以晚餐在寺院里叫做“药食”。一天多次吃喝不是出于对衣食的追求，而是滋养色身的必要。冬季每天早晨要吃姜片和开水，夏季早晨要吃盐开水，这些都有利于养身，以助修行。不然一所大寺常住僧众百余人，没有考虑到僧众的健康，大众师父们是无法安心修行的。

　　寺院的理念就是大众好好用功办道， 不要分心， 故丛林里有这么一句话 ：“宁动千江水，不动道人心。”常住师父只管修行，除了修行就是修行，没有任何事可以打他们的闲岔。为了贯彻这种精神，清规中规定寺院的各个执事要负责好自己的本职工作。如《高旻寺四寮规约》中有关“茶头”一职：“茶头之难当，如黄连之难吃无二也。水开不足者不如人意，要开水只有热水又不如人意，要热水不烫者不如人意 …… 烧茶，要用茶水以前即烧，不用时不烧。” (《客堂规约》，南华寺印本，第44页。) 规定非常详细，可见茶头不好当，责任重大，没有护持奉献的精神是办不到的。在这一群执事当中，开悟者很多，有名的“沩山典座，雪峰饭头”就是干这些苦役出身，六祖也是如此。

　　在禅寺每天的坐禅中，吃茶也是修行的一部分。《云居仪规》中说在早四支香、午板香、养息香等最重要的打坐中，必须要吃茶。就拿午板香来说，由于刚吃过午饭，大众容易犯困，所以必须要吃茶来提神。

　　挂二板一钟，吃二板茶，散香师卓过散香，将散香四六分拿好，靠在佛前香炉西边，上拿杯篮子进堂。先散香桌上(放)五个杯子，和尚(方丈)的茶水用小盘托，有悦众送。如果和尚不在堂，只散三个杯子。次由西顺序散，脚站丁字步，右手拿杯篮，走三块砖。接杯人，用右手接茶，如要半杯，或多或少即抬杯轻碰下壶嘴即可。双手托杯，双龙吸珠式，搁在两脚上。散毕提壶，走三块砖。凡做公事，都要卷袖子，倒好后，水壶放香桌对面二块白砖中间。 接茶人用右手接茶，左手吃茶，须一次吃完才放下。双手托杯龙吸珠式，置于双腿上。散香师倒第二巡茶，慢慢走，有人再要，伸手就斟。当值师有倒第三巡，茶壶放中间。杯篮子东边紧靠杯篮，茶吃毕，大众师将杯子放于第二块砖缝上，听维那师卓杯子。散香师先收香桌上杯子，放杯篮子内，后由西顺序将杯子收起来。收杯时，长褂向左撩起，脚站丁字步，当执师拿手巾抹香桌水后，收东边杯子。 (《云居仪规》，第 134 页。)

　　(本文节选自戒毓法师《从清规中看禅寺吃茶的意义与作用》)