文/慈实素食

　　“十字花科”蔬菜近年来红透半边天，因为这类蔬菜含有丰富的抗氧化物质，是热门的抗癌食物。其中，在冬季及春季盛产的卷心菜，就是十字花科的一员大将。十字花科蔬菜不但抗氧化物质丰富，更含有两种重要抗癌成分，一为吲哚类，二为含硫有机化合物，家族成员包括西兰花、花菜、萝卜、油菜、芥兰、莴苣及卷心菜等。由于卷心菜味道清甜爽口，没有一般蔬菜的苦涩味，连偏食的小孩也多半不会排斥，是一种非常大众化的食材。

　　卷心菜含有许多锰，是人体各种酶及激素等活性物质的主要成分，对新陈代谢相当有帮助。另外卷心菜含有维生素K1及U，属于抗溃痬的因子，因此有轻微肠胃溃痬的人，不妨以新鲜卷心菜榨汁，每天喝一两杯(由少量开始较好)，一段时间后即可看出效果。不过，久放或加热处理过的卷心菜，就没有这方面的疗效了。至于严重的溃痬患者，则还是必须靠药物治疗，不能单靠食疗。

　　卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容佳肴，爱美女士可多吃卷心菜。有科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果处在较高的水平。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

　　卷心菜的吃法变化万千，熟食适合包水饺。也可以将整片叶片剥下来汤熟后，包入胡萝卜，用花椒、辣椒、姜片做的酸辣汁，卷心菜叶片包入胡萝卜丝，卷成卷心菜卷，放入酸辣汁中浸泡，成“玉带泡菜卷”。记得，汤完卷心菜的菜汤不要倒掉，它可是风味鲜美的素高汤呢！

　　卷心菜生吃可以切丝做生菜沙拉。也可以今天我做的酸辣“凉拌卷心菜丝”，特别是吃过油炸食物，配上一份凉拌卷心菜丝，一方面去油解腻，二方面帮助消化。无论炒、煮，有人偏爱脆脆的口感，有人喜好软烂不费力的口味，如果从营养学的角度，建议还是不要煮过头，营养才能保存。

凉拌卷心菜丝

　　原料

　　卷心菜、胡萝卜、芫荽(香菜)、干辣椒、白芝麻、白醋

　　制作方法

　　(1) 卷心菜洗干净切成丝待用。

　　(2) 胡萝卜洗干净也切成丝待用。

　　(3) 香菜洗干净切成短的小段待用。

　　(4) 干辣椒用剪刀剪成小段待用。

　　(5) 白芝麻放在烤箱中焗熟。

　　(6) 取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿，用手拧掉水分。然后干辣椒用少许油炒一下，放入菜丝中，加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘，最后撒上白芝麻即可。

　　特点

　　酸辣可口，脆香爽口，美容美肤，营养丰富。