酸腌菜炒茭白

　　【原料】

　　茭白，酸腌菜，(这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？)

　　【做法】

　　1.挑选茭白时：

　　(1)看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。

　　(2)用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。

　　(3)基于以上两点，挑选身材比较匀称的。

　　2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。

　　3.锅中倒适量油，炒香。

　　4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。

　　5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。

　　6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。