番茄豆皮烩丝瓜

　　文/慈实素食

　　清明脚步逼近，各式初夏瓜类已进入市场，个个青绿饱满，充满新鲜感。其中，市场已可以看到丝瓜，是餐桌上的良伴哦！丝瓜是低热量、低脂的食物，一条丝瓜脂肪含量极少，其它成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素B2及叶酸。性味甘凉，能消解暑热、利尿去湿，适合雨季时节食用。适合常见口干舌燥、皮肤湿疹、精神不振、口角炎等症状，多食用丝瓜可收凉补之效。

　　丝瓜除了瓜肉可食用以外，可以说“全身上下”都有用途。

　　(1) 丝瓜瓜肉可解毒、清热通乳，因此妇女产后缺乳，可用丝瓜配合黄芪、当归、白芷、花生(带粉衣) 炖海带服用。

　　(2) 丝瓜汁液可清热解毒、止咳化痰，外用还可消肿止血、润肤美容。

　　(3) 丝瓜藤可镇咳祛痰、通筋活络。

　　(4) 丝瓜籽可消热、润燥、解毒、化痰。

　　(5) 丝瓜老熟所剩下的强韧纤维网络(即俗称的丝瓜筋)，也是中药常见的药材。丝瓜筋可疏经活血通络、利尿消肿、清热解毒。当然，用丝瓜筋来洗澡，也是老祖宗留下来的美容妙法。

　　丝瓜虽属凉性食物，但尚不算“寒”，因此食用时相对禁忌比苦瓜、笋、空心菜等寒性食物来得少，除非是体质特别虚寒的人，可在烹调时加一些姜，中和其凉性。

　　烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些)，可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮，与蟹味菇、番茄多加些汤，下一把油炸过豆皮，略微煮一会儿，也可当成主食，软滑的QQ口感同样适宜老人及小孩食用。

　　买丝瓜时要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮颜色越翠绿代表越新鲜。买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。另外烹调时丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。

番茄豆皮烩丝瓜

　　原料

　　番茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

　　制作方法

　　(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

　　(2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

　　(3) 番茄洗干净，切块待用。

　　(4) 豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

　　(5) 净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油，出锅沥干油分。

　　(6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精(代替味精)勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。