白灼金针菇

　　文/芹意

　　材料：

　　主料：金针菇

　　辅料：香菜粒、红甜椒粒

　　作料：盐，鲜味酱油、食用油

　　做法：

　　1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；

　　2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；

　　3、立即捞出，放进冰水中过凉；

　　4、略挤去水分，加入适量盐拌匀；

　　5、容器底部加入适量鲜味酱油；

　　6、将金针菇放在酱油上面，并撒上香菜粒和甜椒粒

　　7、加热食用油至微微冒烟；

　　8、将热油均匀浇在香腊菜粒和甜椒粒上，即可。

制作

　　一定要用热油逼出浓郁的香菜味儿和清爽的甜椒味儿，而且一定要用鲜味酱油，最好是日式的寿司酱油。也可以将甜椒换成红辣椒，会有一点儿辣味，味道也很不错。

椒油金针菇

　　材料：

　　主料：金针菇

　　辅料：香菜叶

　　调料：椒麻味汁(花椒油，辣椒油，白糖，香油，盐。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量)

　　做法：

　　1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；

　　2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；

　　3、立即捞出，放进冰水中过凉；

　　4、略挤去水分，放进大碗；

　　5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀；

　　6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可。

制作

　　关键在调制椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己制作，也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量，不拌金针菇拌点儿别的小凉菜，这个味汁也是很不错的——