酪梨生菜沙拉

　　文/慈实素食

　　牛油果(酪梨)别名为“森林奶油”。由于其具有高营养价值，所以在中南美洲被称为“生命之源”。起源于墨西哥、危地马拉、巴拿马、哥伦比亚、、秘鲁等中美洲与南美洲北部。

　　每100g的果肉当中有18.7%为脂肪，脂肪含量是牛奶的约5倍、热量是牛奶约2.8倍。此脂肪的80%为亚麻油酸与三酸甘油脂。即所谓的不饱和脂肪酸，是健康的脂质，具有预防生活习惯病的功效。

　　维生素、矿物质、膳食纤维含量也很丰富，具各种维持健康的效用。推荐给食欲不振或发育期的孩童。

　　牛油果(酪梨)的矿物质成分当中，钾的含量特别丰富。与富含钾的香蕉相比，含量是其2倍之多。钾可排除体内多余的钠，具有降血压的功效。

牛油果

　　营养价值高，含有大量不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇。维生素方面有B群、C、E，必需脂肪酸则为亚麻油酸等的维生素F。维生素B群与E可以有效维持年轻的体力。胆固醇可分为好(HDL高密度胆固醇)与坏(LDL低密度胆固醇)两种。二者对人体都是必要的，但如果坏胆固醇增加的话，会使动脉壁变窄、血管变细，导致动脉硬化。另外，好胆固醇可以将坏胆固醇从血管内除去。而酪梨的三酸甘油脂醇，预防动脉硬化。

　　牛油果(酪梨)既不酸也不甜，所以可当作蔬菜来使用。用刀直接切到靠近果核的附近为止，再用两手拧转，即可分为两半，去除中间的果核。如果是成熟的，用手即可剥除皮。而皮内侧的棕色部分若余留在果肉上，会使整体味道变苦，所以需要去除此部分。淋上柠檬汁可抑制变色，但最好还是于食用之前再切开。

酪梨生菜沙拉

　　材料

　　牛油果(酪梨)、生菜、圣女果、柠檬、初榨橄榄油

　　做法

　　1.牛油果洗干净，用刀直接切到靠近果核的附近为止，再用两手拧转，即可分为两半，去除中间的果核。用刀切成块。

牛油果

　　2.生菜洗干净，直接用手撕裂成小块。

生菜

　　3.圣女果洗干净，纵向一切四瓣。

柠檬

　　4.取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

　　5.取玻璃杯，将生菜、酪梨块、圣女果粒依次放入，最后再淋步骤4调味酱汁，用一枝迷迭香点缀即可。