紫薯酥球

　　文/金山茶

　　油皮：中筋粉125克，色拉油50克，糖15克，水50克(分割20克每个)

　　油酥：低粉104克，色拉油52克(分割13克每个)

　　紫薯馅：紫薯泥300克，糖50克

紫薯馅

　　紫薯馅做法：

　　1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。

　　2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥，放进白糖。可以用料理机打成泥，这样比较细腻，我这个懒人就用小勺压的，有点粗粝，不过更有口感哈。

　　3. 搅拌均匀即可。

紫薯酥球

　　紫薯酥球做法：

    1. 将油皮材料混合在一起揉成团。

    2. 将油酥原料也揉成团。

　　3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。

　　4. 取一油皮团擀成圆片，包上一块油酥团，这就是油酥皮。

　　5. 包好后的油酥皮收口朝下放置，饧发10分钟左右。

　　6. 饧发好的面团擀成椭圆形。

紫薯酥球

　　7. 卷起来后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

　　8. 再顺长擀开后卷起来，继续松弛15分钟。

　　9. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。

　　10. 切面朝上擀成圆片。

　　11. 翻面包上紫薯馅。

　　12. 封好口收口朝下成球状。

紫薯酥球做法

　　13. 烤盘铺上油纸，将包好的紫薯酥球排进烤盘。

　　14. 烤箱预热180度，中层上下火，烤30分钟即可出炉。

紫薯酥球

　　美食心得：

　　1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。

　　2. 紫薯馅将蒸熟的紫薯压成泥，然后把紫薯过筛后放进锅里炒，分次加入油，这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的，呈流淌状，但我嫌油太多，就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。

　　3. 包好的油酥皮要松弛饧发，不然不好包馅。

　　4. 里面的馅料随意，也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅....。。想吃什么就用什么做馅吧！