文/金山茶
油皮:中筋粉125克,色拉油50克,糖15克,水50克(分割20克每个)
油酥:低粉104克,色拉油52克(分割13克每个)
紫薯馅:紫薯泥300克,糖50克
紫薯馅做法:
1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。
2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥,放进白糖。可以用料理机打成泥,这样比较细腻,我这个懒人就用小勺压的,有点粗粝,不过更有口感哈。
3. 搅拌均匀即可。
紫薯酥球做法:
1. 将油皮材料混合在一起揉成团。
2. 将油酥原料也揉成团。
3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。
4. 取一油皮团擀成圆片,包上一块油酥团,这就是油酥皮。
5. 包好后的油酥皮收口朝下放置,饧发10分钟左右。
6. 饧发好的面团擀成椭圆形。
7. 卷起来后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
8. 再顺长擀开后卷起来,继续松弛15分钟。
9. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。
10. 切面朝上擀成圆片。
11. 翻面包上紫薯馅。
12. 封好口收口朝下成球状。
13. 烤盘铺上油纸,将包好的紫薯酥球排进烤盘。
14. 烤箱预热180度,中层上下火,烤30分钟即可出炉。
美食心得:
1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。
2. 紫薯馅将蒸熟的紫薯压成泥,然后把紫薯过筛后放进锅里炒,分次加入油,这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的,呈流淌状,但我嫌油太多,就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。
3. 包好的油酥皮要松弛饧发,不然不好包馅。
4. 里面的馅料随意,也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅....。。想吃什么就用什么做馅吧!
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