红烧冬瓜配干煎松茸

　　文/慈实素食

　　世界客观存在各种颜色，可以造成主观内在专属反应。颜色缤纷，错综交织，影响着我们感官，刺激心理，进而影响生理反应。颜色的刺激，可能会创意带来可观启发。

　　一个颜色可以带来千万种层次，藏着千万个故事。想在生活中寻找色彩灵感？充满颜色魅力的地方，可以连结出人与人之间的互动往来，能够刻画出人与物之间的关系情感。

　　料理就如同美术创作，我们是用食材来美术创作。把青椒，柠檬、秋葵切开，你可曾认真注意它们剖面图的形状，会带给你许多艺术灵感。菜肴摆盘就是美术创作过程，点与面的组合、线条与色块的组合。而且超越画布的平面构图，低与高的组合更是立体作画，如同服装立体裁剪。

　　菜肴设计师和服装设计师应属同一艺术范畴，几乎是同等地位，我想随着美食进一步的发展，菜肴也会发布春夏秋冬流行菜式，就需要我们具有超前的意识和眼力。当食物不只是食物，我们可以创造出什么样新的视觉饕餮盛宴。

　　人类总是擅长创造自打嘴巴的事物。发明了农药与基因改造，让蔬果垂涎欲滴却充满毒素，再进行有机无添加概念赚取更多金钱。

　　老实说，有机与否在这样的环境型态下，其实已经不是重点了吧？因为，我们在这里呈现的，并不只是食物、菜肴、有机蔬菜，这里呈现的，是艺术、创意、理念、爱心、感情、温度、真实，是人与人之间曾经失去的连结。

红烧冬瓜配干煎松茸

　　材料

　　冬瓜、松茸、水果粒、紫苏叶

　　做法

　　1. 冬瓜洗干净，切去皮，改刀成正方型块。

冬瓜

　　2. 松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，一切为二。

松茸

　　3. 起锅，锅中倒入精制油，待油温升至5成左右放入冬瓜块炸，炸至冬瓜表面略皱捞起沥干油份。

　　4. 另起锅，锅中留少许精制油，煸香姜片，加一杯水，加少许老抽、糖、蘑菇精，放入步骤3的冬瓜红烧上色，略微烧一会儿，连冬瓜带汤倒出上笼蒸。

冬瓜上色

　　5. 另起锅，平底锅加热，不放油干煎松茸，煎至二面微黄。

煎松茸

　　6. 步骤4蒸好的冬瓜汤汁倒入锅中，加热，勾一点点薄芡。

　　7. 取盘，盘中淋少许酱汁，垫一张紫苏叶，放入步骤4的蒸好的冬瓜块，淋步骤6的汤汁芡，旁边放一块步骤5的干煎松茸，淋少许水果粒，旁边放少许盐沾松茸吃即可。