鲜百合雪耳豆花马蹄羹

　　文/titi的懒人厨房

　　老广把甜汤称为“糖水”，糖水并不是糖加水，笼统地说，它是甜品的总称。老广们一年四季皆喜饮糖水，看那大街上诸多的糖水铺甜品店便知。尤以夏季为甚，以前懒人在国内的工作单位一到夏天，每周至少两次在附近的酒楼食肆订来各式糖水，发给职工作为消暑的清凉食品。糖水不仅具有清润消暑、生津益身的作用，还可以作为中式饭食后的甜品，夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。广式的糖水就跟煲汤一样种类多样，视季节不同而作相应变化。懒人从小就觉得糖水很神奇，那就是同样的东西冬天可以热吃，夏天可以冷吃；不管怎么吃，就是风味不减甜丝丝。

　　马蹄即荸荠，广州盛产风味独特的马蹄粉。这种马蹄粉，春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄粉灰白纯正，用它制作的马蹄糕，软滑爽口，透明且富有弹性；用这种马蹄粉加红糖，再用沸水冲成马蹄粉糖水，有清热解暑，清肝明目之功效。

　　材料：

　　新鲜百合1个、银耳1个、枸杞1小把、豆腐花200克、马蹄粉20克、红糖适量

　　做法：

做法

　　1.泡发银耳，除去银耳根，撕成小片

　　2.鲜百合切除梗，剥片洗净

　　3.枸杞洗净备用；马蹄粉用少量水开成粉浆(如同勾芡的做法一样)

　　4.锅中加1升水，水开后下入银耳，煮10分钟后加枸杞、百合和糖

　　5.用勺子勺起豆花加入锅中的糖水中，然后把马蹄粉浆加入，略微搅拌，等再次沸腾即可关火

　　6.等糖水放凉后连锅一起进冰箱“叹空调”，吃的时候再拿出来(冬天热吃时此步略去)

鲜百合雪耳豆花马蹄羹

　　懒人小TIPS：

　　1.没有鲜百合的可用干百合泡发来代替，当然口感是要打折扣的

　　2.枸杞不要放太多，否则糖水会变微酸

　　3.从养颜及消暑的角度考虑，糖选红糖，没此考虑的人就什么糖都可以用；糖的量视个人口味而定，最好放完后尝一下，不够再加

　　4.倒马蹄粉浆时要缓慢均匀地撒于各处，并不时搅拌，以防结块。搅拌时动作要轻柔，否则会把豆腐花搅碎影响卖相

　　5.马蹄粉带有马蹄(荸荠)的清香和淡淡的甜味，很适合用来做甜品，若用其他淀粉代替口味欠佳，且失去了这款广式甜品的岭南特色。马蹄粉在万能的TB上有售。